Nous avons la chance dans les Pyrénées d’avoir de belles et bonnes Truites, sauvage mais aussi bio d’élevage. C’est une des raisons pour laquelle la Truite est très présente dans le tiroir “poisson” du Cri de la courgette… 

Ces rillettes de Truite sont parfaites pour débuter un repas, servies en quenelles avec une bon pain et accompagnées d’une salade de jeunes pousses. L’association de la Truite, du fromage frais, de l’aneth et de la bergamote donne beaucoup de fraîcheur. Comme vous pouvez le voir sur la photo j’ai assorti ces rillettes de pain maison. Ce sont des petites baguettes au petit épeautre, aux algues et à la bergamote. 

Pour 1 petit bol ou 6 quenelles

Préparation 10 minutes – Cuisson 8 minutes

Il vous faut : 150 g de Truite (sans peau) / 120 g de truite fumée / 1 cuillère à café de purée d’amande blanche / 30 g de fromage frais de vache ou de brebis / 2 bergamotes / 1 cuillère à café d’huile d’olive / 1 cuillère à café de brins d’aneth / sel marin / 1 pincée de 5 baies moulues

1 – Enlevez les arrêtes de la Truite puis faites-la cuire à la vapeur. Émiettez-la puis laissez refroidir.

2 – Hachez finement la Truite fumée et mélangez-la à la truite cuite. Ajoutez le fromage frais puis salez et “poivrez”.

3 – Pressez les bergamotes et mélangez leur jus à la purée d’amande et à l’huile d’olive. Mélangez cette préparation à la Truite et ajoutez l’aneth.

4 – Réservez au frais. Plus ce sera frais, meilleur ce sera !

5 – Au moment de servir réalisez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe que vous déposez dans des assiettes avec une poignée de mesclun et accompagnés d’un bon pain.