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Risotto d’épeautre à la pomme, au chèvre et aux noix Fév 16, 2013 // Le salé..., Les "sans"..., Pâtes, riz, Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonA l’origine du risotto il y a le riz, forcement. Mais, d’autres céréales peuvent se prêter à la réalisation d’un plat de type Risotto : blé, boulghour, épeautre,… Le résultat ne sera pas aussi fondant qu’avec du riz rond, mais les saveurs seront intéressantes à découvrir. Dans ce “risotto” je vous propose d’associer l’épeautre, cette céréale ancestrale aux qualités nutritionnelles excellentes pour la santé, aux fruits d’automne et au chèvre. Un plat complet, sucré-salé végétarien et de saison.
Préparation 10 minutes – Cuisson 55 minutes
Il vous faut : 120 g d’épeautre / 700 cl de bouillon de volaille ou de légumes /20 cl de verre de vin blanc / 100 g de mascarpone / 1 oignon jaune / 1 pomme / 1 poignée de noix / 20 g de chèvre demi-sec / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / sel / poivre
1. La veille mettez l’épeautre à tremper dans un grand volume d’eau filtrée.
2. Portez à ébullition 10 minutes puis égouttez l’épeautre. Pelez et émincez l’oignon et la pomme. Faites revenir dans une grande casserole l’oignon et la pomme dans l’huile d’olive. Ajoutez l’épeautre et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez petit à petit le bouillon durant les 45 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson il doit rester un peu de liquide au fond de la casserole.
3. Ajoutez le mascarpone, 1 pincée de sel et 1 de poivre. Mélangez.
4. Incorporez des morceaux de chèvre et de noix. Servez aussitôt.
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4 Commentaires à "Risotto d’épeautre à la pomme, au chèvre et aux noix"
C’est trompeur de mettre végétarien dans la description, alors qu’il y a du bouillon de volaille dans la recette… A remplacer par du bouillon de légumes même si le goût n’est sans doute pas le même.
En tout cas dès qu’il s’agit d’unir pommes, chèvre et noix dans une recette je suis preneuse !
le goût et les saveurs doivent être bien différentes mais interressantes 🙂 joli recette bien présentée en plus j’adore …
bisous ma Cécile :*
Délicieux ce risotto d’épeautre ! Ca change !
J’aime beaucoup ton risotto !