De petites roses au cœur gourmand fleurissent sur la blogosphère ces derniers temps grâce au Défi Bonlange “roses briochées garnies” lancé par Nadia et Manue sur la page Facebook du même nom. Elles sont belles, parfumées, salées ou sucrées. Certaines plus épanouies que d’autres également. Mais, elles m’ont toutes donné l’envie d’en faire à mon tour. Les miennes sont garnies d’une crème à la purée d’amande saveur miel – cannelle. Délicieuse pour un goûter gourmand !

Pour 14 petites roses (de 8 cm de diamètre environ)

Préparation 40 minutes – Levée 1h40 – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 300 g de farine de petit épeautre / 60 g de beurre mou / 18 cl de lait / 14 g de levure fraîche de boulanger / 1 cuillère à soupe de sucre roux / 1 cuillère à café de sel / 1 oeuf

Pour la garniture miel, amande, cannelle : 80 g de purée d’amande blanche / 30 g de miel / 1 pincée de cannelle / amandes hachées

1. Mélangez la levure avec le lait.

2. Mélangez la farine avec le sel et le sucre roux. Ajoutant progressivement le lait. Pétrissez la pâte quelques minutes avant d’ajoutez le beurre. Dès que le pâton est lisse et homogène formez une boule et couvrez d’un torchon. Laissez la pâte lever pendant 1 heure.

3. Préparez la farce en mélangeant la purée d’amande avec le miel et la cannelle.

4. Renversez la pâte sur un plan farine et dégazez-la en la pétrissant quelques minutes.

5. Divisez la pâte en 8 morceaux que vous reformez en petites boules. Étalez chacune de ces boules en ronds de 5 mm d’épaisseur. Incisez-les à 3h, 6h, 9h et 12h en laissant le centre plein.

6. Garnir le centre de chaque rond avec 1 petite cuillère à café de farce. Fermez autour de la farce avec chacun des morceaux taillés. Placez les roses sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’oeuf battu et parsemez d’amandes hachées.

7. Couvrez et laissez levez 40 minutes à température ambiante.

8. Enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.