Ce printemps les pissenlits sont mes amis !

Samedi matin je suis donc allée dans mon jardin cueillir des feuilles et des boutons de pissenlits avant que Monsieur ne les fasse disparaître dans le panier de la tondeuse !  A cette période de l’année ces petites plantes envahissantes s’en donnent à cœur joie dans le jardin. Elles se resèment à tout va. 

Les feuilles ont un goût qui se rapproche de celui de la roquette, en plus sauvage bien sûr. Si vous aimez les salades qui ont du caractère ou si vous souhaitez apporter simplement une petite touche de piquant à votre entrée je vous conseille de tenter les feuilles de pissenlits. Choisissez-les petites et jeunes.

Les boutons eux ont un goût très doux, fleuri et noiseté.  Je n’en avais jamais mangé jusque là et ce fut une vrai découverte. Vous devrez aller chercher ceux qui se cachent au ras du sol, au cœur de la plante, pour avoir les plus tendre et les plus goûteux. 

Pour 4 personnes

Cueillette 10 minutes – Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 2 belles betteraves / 3 poignées de pousses d’épinards / 3 poignées de roquette / 3 poignées de feuilles de pissenlits / 3 cuillères à soupe de boutons de fleurs de pissenlits / 1 poignée de noisettes / 3 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin / 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes / 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls / fleur de sel / poivre

1. Allez à la cueillette aux pissenlits dans votre jardin. Rincez sous l’eau (de même que toutes les autres feuilles bien entendu) et essorez.

2. Frottez bien les betteraves puis faites cuire à la valeur. Pelez et coupez en tranches.

3. Écrasez les boutons de fleurs de pissenlits pour les ouvrir. Hachez les noisettes.

4. Mêlez dans un saladier toutes les feuilles. Ajoutez dessus les betteraves, les boutons de pissenlits et les noisettes.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles avec le vinaigre. Salez et poivrez. Arrosez la salade. Dégustez bien frais.