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Sauté de porc noir de Bigorre au thé fumé, pruneaux et noix Nov 21, 2013 // Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Viandes, oeufs // Cécile LorillonJe ne cuisine pas beaucoup de viande. Quand nous en mangeons je me contente très souvent de la faire griller. Et pourtant, quand on prend le temps, quel délice ! Du côté de chez moi, dans le piémont pyrénéen, le Noir de Bigorre est une race très ancienne de porc gascon devenue il y a quelques années une AOC, grâce à la volonté d’éleveurs passionnés et à quelques réseaux dont Slow food. J’ai la chance d’en trouver plutôt facilement. Alors, pourquoi se priver ? Je vous ai donc concocter un sauté de porc gourmand et généreux : un plat au parfum d’orient mêlé aux saveurs de mon Sud-Ouest.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes
Il vous faut : 500 g de sauté de porc noir de Bigorre / 4 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 dizaine de pruneaux / 1 poignée de cerneaux de noix / 50 cl de thé fumé Lapsang Souchong (avec les feuilles de thé) / 50 cl de bouillon de volaille / 1 cuillère à soupe de miel / 1 cuillère à café de poudre de gingembre /1 poignée de persil /huile / piment d’Espelette / gomasio
1. Placez les pruneaux dans le thé chaud pour les faire gonfler.
2. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites blondir dans une sauteuse dans 1 filet d’huile d’olive. Coupez le porc en cubes et ajoutez-le. Faites dorer 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, le gingembre et une pincée de piment d’Espelette. Enrobez bien les morceaux de porc et laissez cuire 5 minutes de plus.
3. Égouttez les pruneaux en conservant le thé avec quelques feuilles. Déglacez le sauté de porc avec 25 cl de thé. Grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson puis ajoutez 25 cl de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Ajoutez le restant de liquide, les pruneaux, les cerneaux de noix et le persil ciselé. Mélangez bien avant de prolongez la cuisson pour 15 minutes supplémentaires. Salez au gomasio et mélangez une dernière fois avant de servir.
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