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Sorbet à la cerise Juin 12, 2014 // Glaces & sorbets, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Sucré, Sucré, Sucré // Cécile LorillonNul besoin d’avoir une sorbetière pour réaliser un sorbet. Vous pouvez très bien le brasser progressivement au mixer en alternant avec des temps de glaçage, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. C’est ce que je faisais avant d’être équipée et j’obtenais un sorbet très satisfaisant. Bien sûr avec l’appareil, pas besoin d’opérer en plusieurs fois, en 40 minutes le sorbet est prêt à se laisser déguster. Mais, pour ceux qui n’ont ni sorbetière, ni turbine à glace je vous suggère de vous laisser tenter par la technique “fait main” ! Vous verrez que ce n’est vraiment pas difficile et qu’il vous suffit d’intervenir 3 ou 4 fois au cours du processus de glaçage.
Après avoir réalisé les petits clafoutis aux cerises, il me restait encore beaucoup de cerises cueillies sur les vieux arbres de mon grand-père. J’étais partie pour réaliser un coulis (même base de recette) mais la chaleur de l’après-midi m’a poussé à sortir ma turbine et à glacer tout ça !
Pour 1 bac
Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes – Prise entre 40 minutes et 4 heures (selon le procédé)
Il vous faut 600 g de cerises dénoyautés (environ 650 g avec noyaux) / 80 g de sucre roux / 20 cl d’eau / jus d’1 citron
1. Dénoyautez les cerises. Placez-les dans une casserole avec le sucre et la jus de citron. Faites cuire 10 minutes.
2. Laissez refroidir puis mixez finement le tout.
3. Placez le coulis dans le bac de votre sorbetière ou turbine à glace et procédez comme indiqué par la notice de votre appareil.
Si vous n’avez pas de sorbetière : laissez prendre votre sorbet dans un bac au congélateur pendant 40 minutes puis mixez et replacez dans le bac pour 40 minutes de plus. Procédez ainsi 3 ou 4 fois. Mixez une dernière fois juste avant de servir.
Et si vous préférez les glaces, voici quelques suggestions sucrées ou salée :
Crème glacée à la noix de coco
Crème glacée au fromage de chèvre et basilic

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