Je n’achète plus de fruits jaunes, ce n’est plus la saison. Exit brugnons, pêches et abricots. Bienvenue aux pommes, poires et raisins, châtaignes et autres fruits d’automne.

Même si on a l’impression que c’est une période moins productive en fruits qui s’annonce, que d’ici la fin de l’hiver on en aura assez des pommes et des poires il ne faut pas oublier que ce sont des fruits aux multiples variétés et donc aux multiples usages tant dans des plats salés et sucrés-salés que dans des desserts.

Je viens de découvrir le livre “Pommes!” d’Amanda Geers et Olivier Degorce. On y trouve des recettes simples et sympathiques de plats salées et sucrées et même de boissons à la pomme. Mais, ce que je trouve surtout intéressant dans ce livre c’est que de nombreuses variétés de pommes y sont présentées et que pour chaque recette les auteurs nous indiquent quelles variétés sont les plus adaptées.

Je vous propose une adaptation d’une des recettes du livre, le Strudel aux pommes. L’adaptation est légère car j’ai simplement rajouté des noix de Pécan et j’ai utilisé une pâte feuilleté sans gluten.

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes – 10 + 30 minutes

Il vous faut : 1 pâte feuilleté (avec ou sans gluten) / 3 pommes acidulées (Canada, Clochard, Reine des reinettes…) / 1 cuillère à soupe d’huile de coco / 20 g + 1 cuillère à soupe de sucre complet Rapadura / 2 cuillères à soupe de  sirop d’érable / 1/2 gousse de vanille / 2 cuillères à soupe de cranberries / 1 poignée de noix de pécan / 1 cuillère à soupe d’amandes effilées / 1 oeuf

1 – Préchauffez le four à 200°C.

2 – Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites-les revenir doucement dans l’huile de coco pendant 5 minutes puis ajoutez le sucre, le sirop d’érable, les grains de la gousse de vanille (rajoutez la demi-gousse ouverte également) et les noix de pécan concassées. Laissez caraméliser 5 minutes de plus.

3 – Découpez la pâte feuilleté en un grand rectangle. Déposez les pommes au centre en lui donnant la forme d’un rectangle que vous étalez jusqu’aux bordures dans la largeur. Rabattez les 2 côtés sur la garniture. Scellez les 2 bordures.

4 – Battez l’oeuf puis badigeonnez-en le Strudel. Saupoudrez d’amandes et de sucre Rapadura.

5 – Enfournez pour 25 minutes. Vous pouvez saupoudrer à nouveau de sucre à la sortie du four si vous le souhaitez.