Le sarrasin, en entrée j’adoooore !

D’abord parce qu’il a une jolie forme pyramidale qui me fait dire que dans la nature tout est en harmonie, jusqu’à cette petite graine si bien proportionnée. Ensuite, parce que même crue, son coeur est tendre et sa pellicule exterieure suffisamment fine pour nous permettre de croquer dedans sans risquer se casser une dent, contrairement à d’autres graines. Nul besoin de trop le cuire – sauf pour en faire de la pâte à galette – il se consomme à votre convenance, cru ou légèrement cuit dans un fond d’eau. Enfin, j’aime le sarrasin parce que sous sa forme grillé, le kasha, il est encore plus croustillant et a un goût toasté qui évoque la noisette.

Voici donc une recette de taboulé au kasha maison. Je vous conseille de griller vous même votre sarrasin, le goût n’en sera que meilleur et prononcé car il n’aura pas passé des semaines dans un emballage. Et puis, c’est tellement simple à faire !

© Cécile Lorillon – 2012

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 150 g de grains de sarrasin / 6 tomates cocktail / 1/2 concombre / 1 petit oignon blanc / 100 g de fromage frais de brebis (type Feta) / 1 grappe de raisin violet / 1 poignée de raisins secs / 1 petit bouquet de persil / 1 petit bouquet de menthe / 25 cl d’eau /2 cuillères à soupe d’huile de noisette / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive /3 cuillères à soupe de jus de citron / poivre / gomasio

© Cécile Lorillon – 2012

1. Faites griller à sec le sarrasin dans une poêle très chaude pendant quelques minutes sans cesser de remuer la poêle. A feu moyen, versez la moitié de l’eau et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le restant d’eau et prolongez la cuisson 5 minutes de plus. Le sarrasin doit avoir absorbé toute l’eau mais doit rester croquant. Placez le sarrasin dans un plat pour le faire refroidir.

2. Coupez les tomates cocktail en 4 et le concombre en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez les feuilles de persil et de menthe. Mélangez l’ensemble avec le sarrasin dans un saladier. Ajoutez le fromage de brebis coupé en dés, les raisins secs et les grains de raisin violet.

3. Dans un bol mélangez les 2 huiles avec le jus de citron. Poivrez et ajoutez 1 pincée de gomasio. Versez sur le taboulé. Parsemez à nouveau de gomasio et réservez au frais.

© Cécile Lorillon – 2012