Toujours aussi bon le tartare de poisson ! Il y a quelques temps, quand ce blog n'était encore qu'un bébé, je vous avais proposé un céviche de saumon aux agrumes et radis.
Beaucoup de monde se pose la question de la différence enter un tartare et un céviche ?
Voilà ce ...
Il y a une vrai différence de saveurs entre un poisson entier et un filet de poisson cuits au four. La chair d'un poisson entier reste bien moelleuse et juteuse puisqu'elle a cuit sous la peau et n'est à aucun moment en contact avec le plat de cuisson.
[caption id="attachment_2586" ...
Un petit filet de poisson dans une papillote, rien de plus simple et tellement délicieux.
Quand j'ai cuisiné toute la journée, mais que j'ai oublié de m'occuper du repas du soir (oups !) l'inspiration a parfois du mal à venir. J'ouvre alors mon frigo et je compose avec ce que ...
La dorade est un poisson maigre à la chair fine et délicate. Il convient donc de lui associer des saveurs qui ne seront pas trop puissantes en bouche. Le Tahin est de celles-là. Cette purée de sésame, faite à partir de grains de sésame complet, décortiqués et broyés, est idéale ...
Impossible de trouver des rougets bio sur les étals des poissonniers. La variété de poissons bio reste très limitée encore et ne nous permet pas de beaucoup varier les poissons dans nos recettes. Cela dit, si l'on veut tout de même respecter une démarche responsable le rouget fait parti des ...
Depuis que je suis revenue de Seine-et-Marne avec un pot de moutarde de Meaux, offert par un ami, je réfléchis à la meilleure manière de l'accorder dans mon assiette, sans toutefois tomber dans le steak moutarde (quoique très bon par ailleurs !) ou une préparation qui effacerait toute l’excellence de ce produit. ...
De beaux radis tous ronds, tous rouges de mon potager, des agrumes,verts et orangés qui ont du peps, un avocat qui s'en laisse pas compter, des herbes au goût bien prononcé et un saumon tout frais. Et voilà de quoi faire une entrée fraîche, colorée et goûteuse !
Pour 2 à 4 personnes ...
Mai étant une période creuse pour Pierre notre producteur de légumes bio à l'AMAP - qui prend soin de bien faire pousser fèves, poids, radis ou encore choux à venir - j'explore mes fonds de tiroirs du congélateur pour terminer les légumes du potager congelés l'été et l'hiver derniers. Et ...
jan 21, 2013 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonToujours aussi bon le tartare de poisson ! Il y a quelques temps, quand ce blog n'était encore qu'un bébé, je vous avais proposé un céviche de saumon aux agrumes et radis. Beaucoup de monde se pose la question de la différence enter un tartare et un céviche ? Voilà ce ...
fév 10, 2012 // Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonIl y a une vrai différence de saveurs entre un poisson entier et un filet de poisson cuits au four. La chair d'un poisson entier reste bien moelleuse et juteuse puisqu'elle a cuit sous la peau et n'est à aucun moment en contact avec le plat de cuisson. [caption id="attachment_2586" ...
jan 15, 2012 // Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonUn petit filet de poisson dans une papillote, rien de plus simple et tellement délicieux. Quand j'ai cuisiné toute la journée, mais que j'ai oublié de m'occuper du repas du soir (oups !) l'inspiration a parfois du mal à venir. J'ouvre alors mon frigo et je compose avec ce que ...
sept 15, 2011 // Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLa dorade est un poisson maigre à la chair fine et délicate. Il convient donc de lui associer des saveurs qui ne seront pas trop puissantes en bouche. Le Tahin est de celles-là. Cette purée de sésame, faite à partir de grains de sésame complet, décortiqués et broyés, est idéale ...
juin 30, 2011 // Le salé..., Légumes & accompagnements, Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Sans gluten, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonImpossible de trouver des rougets bio sur les étals des poissonniers. La variété de poissons bio reste très limitée encore et ne nous permet pas de beaucoup varier les poissons dans nos recettes. Cela dit, si l'on veut tout de même respecter une démarche responsable le rouget fait parti des ...
mai 21, 2011 // Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Sans gluten, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonDepuis que je suis revenue de Seine-et-Marne avec un pot de moutarde de Meaux, offert par un ami, je réfléchis à la meilleure manière de l'accorder dans mon assiette, sans toutefois tomber dans le steak moutarde (quoique très bon par ailleurs !) ou une préparation qui effacerait toute l’excellence de ce produit. ...
mai 14, 2011 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Poissons crustacés, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonDe beaux radis tous ronds, tous rouges de mon potager, des agrumes,verts et orangés qui ont du peps, un avocat qui s'en laisse pas compter, des herbes au goût bien prononcé et un saumon tout frais. Et voilà de quoi faire une entrée fraîche, colorée et goûteuse ! Pour 2 à 4 personnes ...
mai 08, 2011 // Le salé..., Légumes & accompagnements, Poissons crustacés, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonMai étant une période creuse pour Pierre notre producteur de légumes bio à l'AMAP - qui prend soin de bien faire pousser fèves, poids, radis ou encore choux à venir - j'explore mes fonds de tiroirs du congélateur pour terminer les légumes du potager congelés l'été et l'hiver derniers. Et ...
