Tout comme le couscous, le tajine est un plat qui est rentré dans les foyers du monde entier. Et, même si on a pas le plat “tajine” on peut cuisiner un tajine dans une cocotte en fonte ou en terre et obtenir un plat tout aussi savoureux et fondant. Je prépare mes tajines dans ma cocotte en fonte Staub®. Pour celui-ci j’ai bien fait attention de mélanger le moins possible les légumes à la viande afin que les morceaux, bien fondants, ne se coupent pas et restent présentables. 

Le tajine est un grand classique de ma cuisine “festive”, surtout quand je reçois beaucoup de monde. C’est un plat convivial que je cuisine aussi bien sucré salé avec des fruits secs que simplement salé aux citrons confits. Il s’adapte à toutes les saisons et à tous les paniers du marché, l’essentiel étant bien entendu de bien doser les épices. Je n’utilise généralement pas de mélange tout prêt mais comme j’ai ramené de Marrakech du Ras el hanout je me suis dis que c’était l’occasion idéale pour l’utiliser. J’ai tout de même ajouté quelques épices supplémentaires pour faire ressortir certaines saveurs.

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes

Il vous faut : 1,5 kg de poulet en morceaux / 3 oignons / 2 gousses d’ail / 4 pommes de terres / 3 carottes / 6 petits navets (ou 2 courgettes)  /  100 g de haricots coco plats / 100 g de fèves écossées / 1 citron confit / 1 cuillères à café de Ras el hanout /1/2 cuillère à café de poudre de cumin / 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma / 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre / 3 pistils de safran / poivre / huile d’olive / eau

1. Préparez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. Coupez le citron confit en 6 quartiers.

2. Dans une cocotte en fonte (ou encore mieux un tajine si vous en avez un) versez 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les blondir à feu doux. Réservez-les. Placez les morceaux de poulet côté peau pour les faire dorer quelques minutes. Ajoutez les épices et mélangez. Mouillez avec 1 grand verre d’eau. Prélevez à la louche le jus du fond.

3. Placez les légumes, l’oignon et le citron confit sur le poulet. Arrosez avec le jus réservé et fermez la cocotte ou le tajine. Laissez cuire 40 minutes à feu moyen – doux.

4. En fin de cuisson arrosez à nouveau les  légumes avec le jus de cuisson avant de servir.