-
Tapioca & poêlée de fruits rouges à la réglisse Juil 01, 2015 // Extras, Fruits..., Le sucré..., Les "sans"..., Mousses, crèmes..., Sans gluten, Sans oeufs, Sucré, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonChez moi, réaliser un tapioca c’est un peu comme remonter le temps, repartir 12 ans en arrière et franchir à nouveau la porte de la garçonnière de Monsieur, une boîte d’allumette où le moindre centimètre carré était optimisé et où 4 pas suffisaient à traverser la seule et unique pièce de part en part, mais aussi où l’odeur du tapioca habitait l’appart de longues heures durant. C’était à l’époque son dessert favori et il maîtrisait la recette à la perfection.
Ce tapioca est donc pour moi porteur de souvenirs petits et grands mais toujours aussi frais dans ma mémoire. L’odeur, la saveur, la texture de ce dessert, tout, me replonge dans cette jeunesse parisienne où les repas se prenaient à n’importe quelle heure, où un dessert comme celui-ci suffisait à nous nourrir, où le plaisir était surtout de le partage dans un unique bol.
Info produit : pour ceux qui ne se sont jamais posé la question sachez que le tapioca est issu de la racine du manioc. C’est une fécule que l’on trouve sous forme de perles “du japon” ou de semoule plus fine. Son goût est neutre et il permet surtout d’épaissir et de donner de la texture à votre plat ou dessert.
Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes
Il vous faut : 50 cl de lait / 6 cuillères à soupe rase de tapioca / 60 g de sucre blond de canne / 1 gousse de vanille / 1 bâton de réglisse / 12 cerises / 4 fraises / 8 framboises / quelques groseilles / 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs / 1 filet d’huile d’olive
1. Préparez le tapioca : Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Arrivé à ébullition baissez le feu et versez la tapioca en pluie. Laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Versez dans un grand bol, des verres ou des coupes individuels.
2. Dénoyautez et coupez en deux les cerises. Coupez également les fraises. Faites chauffer doucement le miel dans un poêle avec le bâton de réglisse coupé en morceaux (dans la longueur également si vous le pouvez) et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les fruits rouges et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Versez dans une assiette pour faire refroidir.
3. Répartissez les fruits rouges à la réglisse sur le tapioca et réservez au frais.

Le contenu de ce blog n'est pas libre de droits. Photos et textes, sont la propriété de l'auteur et sont mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Merci de lire les conditions et de les respecter. Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification 2.5 Suisse.