A cette saison, du côté de chez moi, dans le Béarn, on trouve très facilement du greuil de Brebis, ce deuxième fromage issu de la recuite du petit-lait après la fabrication de la tomme de Brebis. C’est un fromage frais qui selon les coins de France ou du monde prend un nom différent : brousse, ricotta, breuil, brocciu, requeson, sérou,…

Quand la période est la bonne (il faut dire qu’en dehors de la période de lactation des Brebis, il est très difficile d’en trouver) je vais donc beaucoup plus fréquemment à la quête du greuil. J’en trouve sur les étals de petits producteurs sur les marchés. Je le prépare dans des recettes salées ou sucrées.

C’est tellement bon, qu’un simple saupoudrage de sucre suffit pour se régaler ! Mais aujourd’hui c’est en tarte sucrée toute simple que je vous propose de le préparer.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 12 + 20 minutes 

Il vous faut : 1 rond de pâte brisée / 500 g de greuil (ou brousse) de brebis / 150 g de sucre roux / 3 oeufs / zeste d’1/2 citron

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Chemisez un moule à tarte et étalez-y la pâte. Piquez-la puis enfournez pour 12 minutes pour une cuisson à blanc. Sortez et laissez tiédir. Montez le four à 225°C.

3 – Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le greuil de brebis et le zeste de citron.

4 – Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Versez dans le fond de tarte.

5 – Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes de plus.

6 – Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler la tarte. Servez bien frais, c’est encore meilleur !