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Tarte sablée pistachine, fraises et rhubarbe Juin 04, 2012 // Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sucré, Sucré, Tartes, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonAprès avoir dégusté les premières fraises natures, impossible de ne pas réaliser un beau dessert plus élaboré. Un bon et beau gâteau qui mettrait ces petits fruits rouges à l’honneur. Et puis, au mois de juin les occasions ne manquent pas de fêter un évènement : fête des mamans, fête des papas, fin du printemps, début de l’été, fin des cours, 1 ou 2 anniversaires en prime… Je sais toutes les occasions sont bonnes, mais vous ne me contredirez pas, j’en suis sûre. Surtout si c’est pour manger des fraises !
Préparation 40 minutes – Cuisson 30 minutes
Il vous faut :
Pour le sablé à la pistache : 180 g de farine de riz / 90 g de beurre pommade / 50 g de sucre glace / 25 g de poudre d’amande / 2 oeufs / 1 cuillère à soupe de purée de pistache
Pour la crème à la pistache : 80 g de beurre pommade / 80 g de sucre / 1 oeuf / 1 cuillère à soupe de purée de pistache
Pour la compotée fraises et rhubarbe : 50 g de fraises / 50 g de rhubarbe / 25 g de sucre / 1 cuillère à café d’agar agar
450 g de fraises / pistaches mondées
1. Préparez le sablé : dans un grand bol mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Dans un bol battez les oeufs. Versez les oeufs dans le saladier et mélangez. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les au reste de la préparation. Ajoutez également la purée de pistache. Malaxez la pâte jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1/2 heure.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la crème à la pistache : dans un grand bol, battez l’oeuf avec le sucre. Incorporez la purée de pistache et mélangez. Ajoutez enfin le beurre et mélangez bien.
3. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la afin de former un grand sablé de 1 cm d’épaisseur. (aidez-vous d’un grand cercle si vous en possédez-un). Étalez dessus la crème à la pistache. Enfournez pour 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
4. Réalisez la compotée de fraises et rhubarbe : Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’ 1 centimètre. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4. Placez les fruits dans une petite casserole avec le sucre et portez à petit bouillon. Laissez compoter 10 minutes. Mixez puis replacez dans la casserole. Ajoutez l’agar agar et faites chauffer 3 minutes tout en remuant. Laissez refroidir.
5. Étalez la compotée sur le biscuit sablé. Lavez et équeutez les fraises. Placez-les sur le gâteau. Pilez grossièrement des pistaches et parsemez le gâteau avec.
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6 Commentaires à "Tarte sablée pistachine, fraises et rhubarbe"
j’ai bien noté que tu utilisais de la farine de riz; le sablé doit être bien croustillant
C’est tout beau et plein de belles associations… 🙂 Même si j’avoue que le beurre me refroidit toujours un peu… 😉
Parfois je cherche une alternative au beurre et aux produits laitiers, parfois le résultat me semble plus intéressant avec. Le plus important pour moi est de proposer à mes enfants une alimentation équilibrée. Et elle passe aussi par la limitation des produits laitiers.
Merci ! j’aime les gâteaux et tartes à la fois gourmands et nature !
Les fraises entieres, miam c’est sympa!
Fraises, rhubarbe et pistache, un délice ! J’ai justement fait une tarte fraises pistaches ce week-end et j’aurais peut-être dû y ajouter quelques tronçons de rhubarbe…