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Tarte Tatin d’aubergines et pignons {crème glacée au chèvre et au basilic} La première fois que j’ai goûté à la glace au cabécou c’était chez Cocotte (restaurant de volaille bio) à Nantes. Elle accompagnait un gaspacho à la citronnelle très velouté, et je dois dire que c’était un régal. Je me suis donc promise de concocter ma petite recette de crème glacée au chèvre. Je l’ai voulue aromatisée et pimpante, et je lui ai donc ajouté du basilic et des baies roses. Je l’ai servie avec un gaspacho pour retrouver cette sublime alliance dégustée chez Cocotte mais je dois avouer qu’avec une tarte tatin d’aubergines et pignons l’alliance est très réussie aussi.
Pour 6 personnes
Pour la tarte Tatin aux aubergines
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes
Il vous faut : 1 pâte feuilletée / 2 aubergines / 25 g de pignons / 1 gousse d’ail / 20 g de sucre roux / 1 cuillère à soupe d’origan séché / brins de romarin / jus d’1/2 citron / huile d’olive / gros sel /fleur de sel / poivre
1. Coupez les aubergines en tranches d’1 centimètre. Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes. Otez le gros sel et épongez les tranches d’aubergines.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer 1 filet l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les aubergines. Elles doivent être légèrement dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.
4. Ecrasez l’ail dans un petit bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan et le jus de citron. Mélangez et badigeonnez 1 face des tranches d’aubergines. Salez et poivrez.
4. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.
6. Huilez un moule à tarte (ou des moules individuels). Saupoudrez de sucre roux. Versez les pignons et parsemez de brins de romarins ciselés. Disposez les tranches d’aubergines faces badigeonnées sur les pignons. Recouvrez avec la pâte feuilletée et enfournez pour 20 minutes.
Pour la crème glacée au chèvre
Pour 250 g de glace (6 à 8 boules)
Préparation 15 minutes – Sorbetière 30 minutes
Il vous faut : 200 g de chèvre frais / 20 cl de crème liquide / 1 cuillère à soupe de miel / 1 cuillère à café de vinaigre balsamique / 8 feuilles de basilic / 1 cuillère à café de baies roses / sel / poivre
1. Placez dans le mixer le chèvre, la crème et le miel. Mixez 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, les baies roses, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mixez 1 minute de plus.
2. Lavez et hachez les feuilles de basilic. Incorporez-les à la crème de chèvre.
3. Placez la crème dans la sorbetière et mettez en route le temps nécessaire (ma sorbetière m’indique 20 minutes, mais je la laisse tourner 30 minutes). Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.
L’idéal est de faire cette crème glacée 1 à 2 heures avant de la servir afin qu’elle ne “gèle” pas trop dans le congélateur. Si vous souhaitez la faire la veille, sortez le bac du congélateur 1 heure avant de servir la glace et placez-le dans le bas du réfrigérateur pour qu’elle ramollisse lentement.
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7 Commentaires à "Tarte Tatin d’aubergines et pignons {crème glacée au chèvre et au basilic}"
en fonction du chèvre que tu utilises la glace peut être soit salée soit sucrée avec du chèvre frais et du citron.
belle association de saveur, ça donne envie, s y gouter, bonne journée, bisous
oulala, j’adore cette association, c’est une superbe idée !petit coup de cœur tout particulier à la glace au chèvre ! bravo 🙂
Joli ! Comme flo, le gazpacho citronnelle mériterait d’être refait 🙂
Pas commun, une glace au chèvre frais, et certainement très intéressant.
Le gaspacho à la citronnelle que tu évoques en début de billet doit aussi valoir la peine : tu n’as pas essayé de le reproduire?
Excellente journée Cécile 🙂
Flo
@flo @tiuscha Oui l’idée de la citronnelle dans le gaspacho est belle et apporte encore plus de fraîcheur ! Dès que je remets la main sur de la citronnelle dans mon coin perdu je m’y mets !
Moi qui suis souvent en manque d’inspiration lorsque j’achète des aubergines, hop directement dans mes recettes favorites. Merci! 🙂