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Terrine de pomme de terre aux herbes fraîches, pignons et Roquefort Papillon Avr 12, 2014 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonL’année dernière j’ai passé un superbe week-end sur les terres du Roquefort Papillon. J’ai eu le chance , accompagnée de 11 autres blogueurs et d’une équipe formidable, de visiter les caves Papillon et leur magnifique four à pain, de faire le marché Victor Hugo de Toulouse avec des personnes tout aussi passionnées que moi par le frais, le bon, et le saisonnier, en prévision d’un atelier collaboratif où nous avons fait preuve d’inventivité pour réaliser un repas mettant à l’honneur les fromages Papillon (entrées, plat et desserts). C’était tellement bien que je ne peux pas faire autrement que de retenter ma chance avec une nouvelle recette !
Cette année donc ma recette au Roquefort Papillon sera à l’image du temps actuel : mi-figue mi-raisin. Comprenez-moi bien, il n’y aura ni figue ni raisin (ce n’est absolument pas la saison !) mais, mon plat sera à mi chemin entre le plat hivernal réconfortant et la fraîcheur du printemps, entre la douceur de la pomme de terre et la puissance du Roquefort, entre le moelleux de la purée et la croquant des pignons. Bref une terrine Terrible !
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes
Il vous faut : 250 g de pomme de terre / 80 g de Roquefort Papillon bio (c’est celui que préfère !) / 25 g de fromage de brebis frais / 100 g de pignons de pin / 15 cl de crème liquide / 2 poignées d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic,…) / 2 g d’agar agar / fleur de sel / baies roses
1. Lavez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et faites cuire 25 minutes environ.
2. Pendant ce temps faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude sans cesser de remuer. Prélevez 1/3 et hachez-les.
3. Égouttez, pelez puis réduisez les pommes de terre en purée. Mixez ensemble le Roquefort et le fromage frais de brebis. Ajoutez cette crème à la purée. Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin de baies roses.
4. Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec l’agar agar pendant 3 minutes. Ajoutez à la purée et mélangez. Battez fermement le restant de crème liquide puis incorporez-la à la préparation.
5. Beurrez un petit moule à cake ou 4 petits moules à cake. Étalez au fond un morceau de papier cuisson puis les pignons de pin restants. Versez la préparation dessus et mettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
6. Passez la lame d’un couteau sur les pourtours de la terrine puis démoulez-la. Servez avec un mesclun.
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2 Commentaires à "Terrine de pomme de terre aux herbes fraîches, pignons et Roquefort Papillon"
Ne supportant pas la pomme de terre (riche en amidon) puis-je la remplacer par 250 grammes ou plus de courge butternut ou de potimarron et la crème liquide par de la crème de riz ou d’avoine (plus onctueuse que celle au riz) et le fromage de brebis frais par du chèvre (car je ne trouve pas de brebis frais !!!)
Bonjour, Les courges renferment beaucoup d’eau et j’ai bien peur que la terrine ne tienne pas, du moins dans ces proportions. Un mélange de panais et carotte, pourrait donner un résultat sympathique, je pense. Pour le reste aucun soucis !