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Tourte des Pyrénées Ce gâteau typique de la Bigorre se déguste à toutes les occasions : au petit déjeuner, au goûter, avec une salade fruit, un bon thé et même avec un petit verre de vin blanc ! C’est le gâteau que je propose systématiquement à mes invités de passage. Je le préfère nettement au gâteau à la broche, autre spécialité du coin. Certains préfèrent la tourte des Pyrénées à l’anis, d’autres aux fruits (traditionnellement au myrtilles), moi je l’aime aromatisée au rhum et à la vanille, légèrement saupoudrée de sucre glace.
Pour 1 tourte
Préparation 15 minutes – Cuisson 1 heure
Il vous faut : 200 g de farine T65 et 100 g de farine de riz (ou 250 g de farine T65) / 180 g de sucre blond de canne / 150 g de beurre / 4 oeufs / 2 cuillères à soupe de lait / 2 cuillères à soupe de Rhum Négrita / 1 sachet de poudre à lever / 1 pincée de poudre de vanille / 1/2 citron / sel marin / sucre glace (pensez à la faire vous-même dans un petit mixer, il sera plus “naturel”)
1. Beurrez et farinez un moule à tourte (type moule à brioche). Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Prélever le zeste du 1/2 citron et 1 cuillère à soupe de jus.
3. Battez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les farines et la poudre à lever.
4. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à l’appareil ainsi que le lait, le jus et le zeste de citron et le rhum. Mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.
5. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la pâte.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure.
7. Laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
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7 Commentaires à "Tourte des Pyrénées"
Super ce gâteau, j’ai imprimé dernièrement la recette et je l’ai réalisé ce matin. Humm,… lorsqu’on coupe une tranche, et que l’on mord dedans, citron-rhum, bon moi j’ai pris une orange je n’avais pas de citron, mais sa s’harmonise aussi, sait moelleux, doux, …
Bonne journée.
Bonjour, Merci pour ton commentaire. Je suis contente de voir que tu as testé et approuvé la recette. Je n’ai pas de problème concernant la question que tu m’as posée. A bientôt !
Je suis d’accord pour le tester au petit déjeuner ou au gouter il a l’air tellement bon que tout me va 🙂
Merci Nanou ! Je crois qu’il n’y a pas d’heure pour croquer dans un bon gâteau ! A bientôt j’espère !
coucou et bravo pour ton blog que j ‘ai découvert dernièrement; juste une question concernant la tourte des Pyrénées: puis-je remplacer le beurre par autre chose (purée amandes ou huile olive par exemple)? Le rendu sera-t-il le même d’après toi?
D’avance merci.
Cathy.
Bonjour Cathy,
Merci de suivre le cri de la courgette… ! Concernant ta question, je dois t’avouer que je n’ai jamais tenté avec de la purée d’amande ou de l’huile. J’ai tendance à penser que la purée va alourdir la pâte ce qui l’empêchera de monter. Pour l’huile le test pourrait peut-être être concluant mais je te conseille plutôt d’utiliser de la margarine qui se rapproche plus de la consistance du beurre et qui je pense donnera une tourte similaire. A bientôt !
merci beaucoup pour ta réactivité! j’essaie…