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Velouté de fèves et petits pois, quenelle de ricotta et de truite citronnée Mai 31, 2014 // Entrées froides, Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonA cette saison j’aime réaliser des entrées fraîches de fèves ou de petits pois ou des deux mélangés même, comme cette Purée de fèves et avocat aux amandes ou ce Croque aux fèves, pruneaux et beurre de roquefort ou encore cette Crème de petits pois au haddock fumé et caillé de Brebis, et je trouve qu’accompagné de fromage frais c’est ce qu’il y a de meilleur.
Pour cette recette, j’étais partie pour un velouté très frais avec des quenelles de ricotta presque glacée mais le temps n’étant pas de la partie ces derniers jours je l’ai servi tiède et c’était tout autant délicieux.
Préparation 25 minutes – Cuisson 8 minutes
Il vous faut : 300 g de fèves écossées / 350 g de petits pois écossés /40 cl de bouillon de poule / 250 g de ricotta / 1/2 oignon blanc / 120 g de truite fumée /ciboulette / zeste de citron / sel / piment d’Espelette
1. Faites cuire les fèves 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites de même pour les petits pois. Passez le tout sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur verte. Pelez les fèves (c’est très simple : incisez avec l’ongle le bout de la peau et pincez pour faire sortir la fève).
2. Mixez fèves et petits pois avec le bouillon de poule. Salez et pimentez.
3. Hachez finement l’oignon et la ciboulette. Coupez la truite en petits morceaux. Mélangez le tout à la ricotta. Ajoutez quelques zeste de citron et un peu de piment d’Espelette.
4. Servez le velouté chaud ou froid avec une quenelle de ricotta.
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