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Velouté de mâche à la pomme Fév 06, 2012 // Entrées chaudes, Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonOn mange tous la mâche en salade et on l’apprécie pour sa douceur et ses jolies petites feuilles rondes. Mais, on peut aussi la consommer en soupe. Sa saveur devient alors douce-amère et on découvre un autre goût qu’on ne lui soupçonnait pas.
Avec la mâche de Pierre, mon maraîcher de l’AMAP, j’ai donc réalisé un velouté très léger. J’ai ajouté une pomme pour son goût fruité et acidulé qui s’accorde à merveille avec les petites feuilles vertes. Et, si vous souhaitez adoucir l’amertume du velouté de mâche vous pouvez ajouter une quenelle de fromage frais ; mais le secret reste encore de prendre une mâche jeune.
Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes
Il vous faut : 200 g de mâche / 1 petite pomme / 2 échalotes (50 g) / 500 ml de bouillon de volaille / 10 cl de crème d’épeautre / 1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou fécule de pomme de terre) / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive /sel / piment d’Espelette / (fromage frais)
1. Lavez la mâche et ôtez le restant de racines si nécessaire. Pelez et émincez les échalotes. Pelez, épépinez et coupez en morceaux la pomme.
2. Faites revenir l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez ensuite la pomme et la mâche. Laissez cuire à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la mâche ait rendue toute son eau. Versez alors le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez la crème d’épeautre puis, mixez le tout.
4. Dans un ramequin, délayez une cuillère à soupe d’arrow-root avec une louche de velouté puis reversez le tout dans le faitout et mélangez bien. Laissez alors cuire 5 minutes de plus puis salez.
5. Servez la soupe accompagnée d’une quenelle de fromage frais et une pincée de piment d’Espelette.
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4 Commentaires à "Velouté de mâche à la pomme"
Bonjour,
Je découvre votre blog grâce à mes alertes google, car je suis une fana des soupes et la Mâche ne fait pas partie des légumes fréquemment utilisés pour la soupe. C’est pourquoi je trouve votre recette originale ; alors n’hésitez pas à la partager le sur le groupe Facebook que j’anime depuis 3 ans “VIVE la soupe” ici http://www.facebook.com/groups/55093353486/
j’avais déjà associé pomme et mâche en salade, mais là en velouté, quelle belle idée !
La mâche avec la pomme, c’est très original et j’imagine que ça doit être très bon !!
C’est vachement original, mais j’adore! La pomme doit ajouter ce petit plus super délicieux, c’est vraiment une belle découverte!