“Il fut un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître…”

Il fut un temps ou le mot “souper” était encore utilisé pour désigner le repas du soir (même s’il désigne au départ un repas plutôt tardif composé essentiellement d’une soupe). Le “souper” a disparu du langage commun et je ne suis même pas sûre qu’on apprenne encore ce terme aux enfants à l’école. Le temps passe et la désuétude de certains mots laisse parfois un vide dans la langue française.

Dans mon enfance ce mot était encore couramment utilisé par les “vieux” de la famille. Et, jamais je n’ai entendu mes parents désigner le repas du soir par le mot “souper”. Peut-être trouvaient-ils déjà qu’il était d’un autre âge, d’une autre époque. Mais, quand j’allais chez mes grands-parents et mon arrière-grand-mère, le soir venu on “soupait”. J’ai encore la chance de pouvoir partager des moments avec mes grands-parents et de “souper” avec eux de temps en temps. Mais, j’ai bien peur qu’après eux plus personne ne “soupe” dans la famille. Maintenant on “dîne”, c’est plus chic !

En hiver, chez moi, c’est soupe tous les 2 soirs. Après le velouté viennois de cèpes et de châtaignes, le velouté de mâche à la pomme, ou le velouté orange au curcuma voici un velouté de pommes de terre, version “terre & mer”, simplement relevé par de la truffe et le saumon fumé. C’est un délice !

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 500 g de pommes de terre ~ 1/2 poireau ~ 2 échalotes ~ 500 ml de bouillon de volaille ~ 250 ml de lait végétal ~ 2 tranche de saumon fumé ~ quelques brisures de truffe ~ 1 cuillère à café d’huile d’olive ~ persil ~ sel ~ poivre

1. Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et le poireau. Pelez et émincez l’échalote. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez pommes de terre et poireau et versez le bouillon. Faites cuire 20 minutes.

2. Mixez finement le velouté avec le lait végétal. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

3. Coupez de fines lamelles de saumon fumé. Hachez quelques brins de persil.

4. Servez le velouté décoré de lamelles de saumon fumé, de brisures de truffe et de brins de persil.