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Velouté frais de petits pois à la pancetta. Chantilly salée menthe – noisettes Juin 13, 2011 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Salé, Sans gluten, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonA la belle saison, j’aime déguster en entrée des soupes ou des veloutés frais,à base de légumes. Tout l’intérêt de préparer ces recettes est de trouver les bonnes associations de produits, pour que au final ce soit aussi beau que bon. Lorsque j’ai pensé aux petits pois, je me suis revue à la table de ma grand-mère en train de dévorer des yeux son plat de petits pois aux petits lardons. { Et oui, petite, j’aimais ça, moi, les petits pois ! } Le mélange du vert tendre et du rose de la charcuterie était et reste un vrai régal. Je me suis donc penchée sur mes petits pois et je leur ai proposé de s’associer à une belle pancetta, pour changer des petits lardons. Ils n’ont pas dit non. Alors, je me suis mise au travail…
Préparation 20 min- Cuisson 10 min
Il vous faut : 250 g de petits pois / 10 tranches fines de pancetta / 1 oignon / 1 litre de bouillon de légumes / 5 cl de crème liquide / piment d’Espelette / 1 c à soupe d’huile d’olive / sel
Pour la chantilly salée menthe – noisettes : 10 cl de crème liquide entière / 20 feuilles de menthe poivrée / quelques noisettes concassées / sel
1 – Faites bouillir 1 litre de bouillon de légume dans une grande casserole. Ajoutez-y les petits pois et faites-les cuire 3 min. Egouttez-les, en conservant le bouillon, et placez-les dans un récipient d’eau glacée afin de rompre la cuisson et de conserver leur belle couleur verte.
2 – Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Dans une autre poêle, faites griller à sec les tranches de pancetta.
3 – Mixez les petits pois, l’oignon, 5 tranches de pancetta avec 1/4 de bouillon de légume restant, les 5 cl de crème liquide, 2 pincée de piment d’Espelette et 1 pincée de sel. Placez le velouté au frais.
4 – 10 min avant de réaliser la chantilly, placez la crème liquide au congélateur pour bien la refroidir. Hachez les feuilles de menthe. Montez la chantilly. Une fois qu’elle est montée incorporez le sel et la moitié de la menthe hachée et mélangez une dernière fois.
5 – Présentez le veloutez dans des verrines ou des bols avec une tranche de pancetta grillée et une cuillière à soupe de chantilly décorée du reste de menthe hachée et de noisettes concassées.
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