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Velouté glacé à l’avocat et aux fanes de radis Avr 26, 2015 // Entrées froides, Extras, Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLes premiers déjeuners à l’extérieur augurent toujours des petits plats frais. On a eu la chance ces vacances de printemps d’avoir du beau voire du très beau temps. Le four a donc beaucoup moins fonctionné et le réfrigérateur s’est rempli de crudités et d’entrées fraîches. Le radis noir d’hiver a laissé la place aux petits radis de printemps et je n’ai pas pu me résigner à composter les jeunes fanes, tendre et légèrement piquantes. Elles sont donc passées dans un velouté vert glacé et relevé de piment d’Espelette.
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes
Il vous faut : 1 avocat / fanes d’une botte de radis / 1 petite pomme / 50 cl de bouillon de légumes / 10 cl de crème végétale (soja, avoine, …) / jus d’1/2 citron / piment d’Espelette / sel marin / quelques radis pour décorer.
1. Portez à ébullition le bouillon de légumes. Baissez le feu et faites-y cuire les fanes pendant 5 minutes. Égouttez en gardant le bouillon et plongez les fanes dans un bol d’eau glacée.
2. Pelez et mixez l’avocat et la pomme avec le jus de citron, la crème végétal et une pincée de piment d’Espelette. Rallongez avec 2 à 3 louches de bouillon . Ajoutez les fanes égouttées et remixez. Salez.
3. Servez très frais décoré de rondelles de radis et avec des gressins.
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4 Commentaires à "Velouté glacé à l’avocat et aux fanes de radis"
Merci Cécile pour cette recette, je viens de la réaliser et nous nous sommes régalées 😉
J’apprécie beaucoup ton blog ! Et je partage bientôt sur le mien 🙂
Andréa
Dès que je vois une recette toute verte, je fonds. J’adore le mélange que tu nous proposes, ta recette m’a l’air exquise et goûteuse à souhait 😉
ça me tente bien !
Petite remarque : ce n’est plus trop la saison des pommes vous l’aurez remarqué… J’aurais idée la remplacer par du céleri branche pour les côtés fraicheur et croquant, qu’en dites vous ??
Claire, pour moi en avril on peut encore profiter de certaines variétés de pommes (dans l’attente des fruits de printemps qui il faut se l’avouer ne peuvent pas encore avoir une maturité parfaite en avril. Les fraises d’avril, me font horreur). On trouve encore des pommes bio fermes et délicieuses. Anne du blog Panier de saison donne dans un de ses articles de bonnes informations sur les délais conservation des variétés des pommes : http://www.panierdesaison.com/2011/08/pommes-lesquelles-pourquoi-en-quelle-saison.html Pour les remplacer il faudrait plutôt trouver un légume ou un fruit sucré pour casser le côté piquant des fanes de radis. Tentez le céleri, vous me direz ce que vous en pensez !