Les thés et infusions, et plus particulièrement ceux qui sont délicieusement aromatisés, ne font pas que se boire ! Ils s’intègrent aussi parfaitement bien dans des plats salés comme dans des desserts. J’aime beaucoup les desserts au thé ou aux plantes du type crèmes ou entremets lorsque les saveurs sont subtiles tout en apportant une touche d’originalité. 

Cette crème renversée, je l’ai réalisée au Rooïbos au Caramel d’Alter Eco. Contrairement à l’idée commune cette plante, appelée thé rouge n’est en fait pas du tout de la même famille que le théier. Ses feuilles qui ressemblent à celles du thé sont donc dépourvue de théine.

Et, comme c’est une recette que j’ai réalisée pour Alter Eco vous pouvez la retrouver également sur le Tumblr Alter Echos.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30

Ingrédients : 4 œufs / 20 cl de crème d’amande / 30 cl de lait d’amande / 60 g + 100 g de sucre blond de canne  / 2 sachets de Rooïbos caramel Alter Eco / 2 cuillères à soupe d’eau

1 – Préchauffez le four à 150°C.

2 – Fouettez les œufs avec 60 g de sucre. Réservez.

3 – Portez à ébullition la crème et le lait d’amande. Ajoutez les sachets de Rooïbos caramel, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

4 – Pendant ce temps : réalisez un caramel. Faites fondre 100 g de sucre avec l’eau à feu moyen. Portez à ébullition puis montez le feu pour que le caramel prenne une belle couleur. Répartissez tout de suite le caramel dans le fond de 4 ramequins. 

5 – Enlevez les sachets de Rooïbos caramel de la casserole puis versez le lait encore chaud sur les œufs et le sucre. Mélangez puis versez dans les ramequins.

6 – Placez les ramequins dans un bain-marie (plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins) et enfournez pour 1 heure.

7 – Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, renversez vos crèmes dans des assiettes pour qu’elles se nappent de caramel.