Le cresson des fontaines a un goût plutôt fort et piquant. J’aime bien le cuisiner en velouté, avec un fromage frais qui adoucit son petit côté rock’n roll. Mais, cette fois-ci je l’ai préparé en pesto. J’ai équilibré ce pesto de cresson avec des ingrédients choisis pour leur douceur : de la noix de cajou, de l’huile de noix et de tournesol. Il est à glisser partout : dans vos pâtes, dans un risotto, sur des toasts, mélangé à des légumes grillés, en accompagnement d’un fromage de chèvre frais …

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Pour 10 cl de pesto de cresson

Préparation 10 minutes

Il vous faut : 50 g de cresson des fontaines / 25 g de parmesan / 25 g de noix de cajou / 1 gousse d’ail / 2 cuillères à soupe d’huile de noix / 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 – Débarrassez le cresson de ses tiges les plus grosses.

2 – Placez le parmesan, l’ail et les noix de cajou dans un petit mixeur. Mixez puis ajoutez le cresson et les huiles.

3 – Mixez le tout finement en ajoutant un peu d’huile si nécessaire et selon la consistance appréciée.