J’aime réaliser des galettes de saison comme ces galettes de quinoa soufflé aux champignons réalisées il y a peu de temps ou encore ces galettes de flocons d’avoine aux poireaux et tofu. Mais, si vous fouillez un peu sur le blog vous en trouverez d’autres encore. Celles que je vous propose aujourd’hui sont aux flocons de petit épeautre. Elles sont faciles à faire et peuvent s’accorder avec de nombreux légumes d’automne : poireau + carotte, oignon + courgette, ou comme ici potimarron + patate douce. Les saveurs sont délicates et légèrement sucrées, la surface croustillante et le coeur fondant. 

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes  – Cuisson 30 minutes

Ingrédients : 200 g de flocons de petit épeautre Priméal / 160 g de patate douce / 160 g de potimarron / 2 gousses d’ail / 1 oignon /2 oeufs /15 cl de lait de soja / 10 cl de crème d’épeautre / 1 cuillère à soupe de persil haché / huile d’olive / sel / piment d’Espelette

1. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Pelez et coupez en petits cubes la patate douce et le potimarron.

2. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir 2 minutes. Réservez. Remettez 1 cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les cubes de légumes pendant 10 minutes. Salez et pimentez.

3. Battez les oeufs avec le lait de soja et la crème d’épeautre. Ajoutez les flocons, le persil, l’ail, l’oignon et les légumes.

4. Versez 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Réalisez les galettes à l’aide d’un cercle : remplir le cercle sur 1 cm d’épaisseur. Laissez cuire 1 minutes à feu doux avant d’ôter le cercle. Poursuivre la cuisson 3 minutes puis tournez la galette pour faire cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Procédez de la même manière pour les autres galettes.

5. Servez ces galettes chaudes.