L’engrain ou petit épeautre

A ne pas confondre avec l’épeautre (appelé souvent grand épeautre), le petit épeautre ou engrain (Triticum monococcum) est la variété la plus ancienne de blé. Elle remonte à plus de -7500 av J.C. et a traversé les temps sans subir aucune mutation ou recombinaison.

Ses valeurs nutritives sont bien plus intéressantes que celles des autres “blés”. Il est très riche en magnésium, phosphore et calcium et il contient les huit acides aminés essentiels ( tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine). Essentiels à quoi ? Et bien, au bon fonctionnement de notre organisme pardi !

Plus fin et plus digeste que l’épeautre il est aussi moins riche en gluten  : il en contient 7% contre 60 à 75% pour le blé et l’épeautre.

Pour rappel : le gluten est un mélange de protéines combinées avec de l’amidon dans l’endosperme de la plupart des céréales.

La farine de petit épeautre

C’est une farine qui possède un goût plutôt neutre. Vous la trouverez dans le commerce en mouture blanche ou complète. Je vous conseille pour la réalisation de pains, brioches… d’utiliser de la farine de petit épeautre blanche. Pour le reste, vous connaissez mon avis, les farines complètes, c’est quand même ce qu’il y a de meilleur pour notre santé !

Bien que pauvre en gluten cette farine est panifiable, même si votre boulange ne gonflera pas autant qu’avec de la farine de blé T65, faut pas se leurrer ! Cependant c’est une bonne alternative pour les personnes allergiques au gluten qui semble-t-il ont moins de problèmes avec le petit épeautre.

Quelques petites recettes avec des grains, des flocons ou de la farine de petit épeautre pour vous donner envie de le cuisiner :

Granola de petit épeautre pour faire le plein d’énergie !

Galettes de flocons de petit épeautre au potimarron & patate douce

Brioche de noël à la noisette et à l’écorce d’orange confite

Gâteau crumble à la pomme et à la noisette

Tartelettes amandines aux figues et au sirop de cactus vanillé