A la maison on est assez fan des gaufres de Liège traditionnelles au goûter mais on mange plus rarement des versions salées. Ces gaufres de Liège au chèvre et aux herbes du jardin ont participé à nous régaler lors d’un brunch dominical.

Dans cette recette et dans bien d’autres qui suivront j’utilise un substitut de sel qui ne quitte plus ma cuisine. J’ai très fortement limité ma consommation de sel pour des raisons de santé et ce substitut de sel réalisé avec des aromates et des légumes est réellement délicieux. Pour le moment je n’en ai pas testé d’autres.

Pour 16 petites gaufres

Préparation 10 minutes – Pousse 1 heure – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 380 g de farine d’épeautre demi-complète / 1 cuillère à soupe de sucre complet / 2 oeufs / 100 ml de lait d’avoine / 80 g de margarine végétale / 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée / sel marin ou substitut de sel (que j’utilise de plus en plus) / buche de chèvre / 5 cuillères à soupe d’herbes hachées (ail sauvage, ail des ours, ciboulette,…)

1 – Faites tiédir le lait d’avoine et ajoutez le sucre et la levure déshydratée.

2 – Dans le bol du robot, versez la farine puis creusez un puit et ajoutez le sel, les oeufs, la margarine, la levure diluée et les herbes. Pétrissez bien la pâte puis formez une boule.

3 – Placez la boule dans un grand bol fariné. Couvrez d’un linge humide et laissez pousser 1 heure. J’utilise mon four à 40°C pour cette étape (surtout en période froide).

4 – Déposez la pâte sur un plan de travail fariné puis dégasez la boule en la pressant. Divisez-la en 16 parts égales.

5 – Etalez du plat de la main chaque petite boule et placez au centre une demi rondelle de chèvre. Rabattez les bords sur le chèvre de manière à reformer des boules. Laissez poser 10 minutes le temps que le gaufrier soit chaud.

6 – Faites cuire les gaufres et dégustez-vite pour que le fromage reste fondant. Servez les gaufres au chèvre pour un brunch ou accompagnées d’une salade.

D’autres recettes de gaufres ici.