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Pâte à tarte au sarrasin {sans gluten} Avr 17, 2015 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte salée, Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonJe fais parti des personnes qui aiment varier les farines et pas seulement pour limiter leur apport en gluten. Ces farines “spéciales” ont des qualités nutritives souvent très intéressantes et des saveurs qui changent de la farine de blé plutôt neutre en goût. J’apprécie de plus en plus la farine de sarrasin, autant dans des recettes salées que dans des recettes sucrées. Dans sa version salée elle est parfaite pour relever les saveurs douces comme celle du petit pois. J’ai donc réalisé cette pâte à tarte pour réaliser ma première recette printanière de l’année : des tartelettes à la mousse de petits pois, chèvre et menthe.
Pour 1 fond de tarte
Il vous faut : 150 g de farine de sarrasin / 50 g de farine de riz complet / 8 cl d’huile d’olive / 8 cl d’eau filtrée / 1/2 cuillère à café de sel marin
1. Mêler les deux farines et le sel dans un saladier ou dans le bol d’un robot.
2. Ajoutez l’huile puis l’eau tout en pétrissant.
3. Formez une boule de pâte homogène et placez-la au réfrigérateur 30 minutes avant de vous en servir.
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34 Commentaires à "Pâte à tarte au sarrasin {sans gluten}"
combien de temps la cuisson et la temperature s’i vous pait ?
Cette pate est-elle bonne aussi avec des mirabelles ?
Bonjour, oui pourquoi pas ?
Bonjour, je tiens un foodtruck, je fais des recettes vegan. , énormément ! Merci pour cette recette. Peut-on faire des tartelettes sucré et laquelle, avec votre pâte? Merci d’avance
Bonjour, cette pâte convient à toutes les garnitures.
Merci pour cette recette ! Cette pâte est savoureuse. Depuis quelques semaines c’est devenu ma recette de base pour toutes les tartes salées (je suis actuellement une diète faible en FODMAP). La quantité de liquide est OK pour former la pâte, mais évidemment il faut s’aider d’un papier sulfurisé pour l’étaler (ou l’étaler directement dans le moule). C’est normal, pour une pâte sans gluten, de s’effriter … pas la même élasticité !
Je ne pige pas du tout. J’ai pourtant réalisé la recette comme indiqué et j’ai une pâte qui s’effrite. Impossible de l’applatir. Si j’avais eu le projet de faire une pâte sablée je n’aurais pas eu mieux!
Bonjour, selon la qualité de la farine, il vous faut ajuster la quantité d’eau.
Bonsoir,
8cl d’eau ? J’ai dû au moins doubler la dose pour avoir une pâte qui prenne.
J’ai raté qq chose ?
Testée avec 150gr de farine sarrazin + 50gr de farine de blé T110, car pas d’intolérance au gluten chez nous. Absolument délicieux et texture parfaite. Et beaucoup plus digeste qu’une pâte pur blé+beurre.
C’est vrai que les pâtes faites avec des mix de farines sont toujours meilleures et plus digestes !
bj me rendant compte que j’avais fais l’erreur entre un farine de blé et sarazin j’ai fais 300 gr de farine et 125 g de beurre et de l’eau Dois je continuer ou l’a jeter ? Je voulais faire une quiche au bleu avec des fonds d’artichau MERCI DE ME DIRE
Cela ressemble à une excellente recette! Quelle est la température de cuisson? Pour une raison quelconque, je ne peux pas voir les instructions après avoir mis la boule dans le réfrigérateur.
Bonjour, merci pour cette recette, j’ai fait 150 sarrasin et 50 fécule car j’avais pas de farine de riz.
Dessus : moutarde, fromage de chèvre, tomate ananas, fromage de chèvre en deco et herbes de provence. Un vrai délice.
Bonjour, est-il possible de remplacer la farine de riz par de la farine de blé dans les mêmes proportions ?
Est ce que le goût va rester inchangé ?
Merci d’avance
Bonjour, la farine de riz n’a pas le même gout que la farine de blé. Vous pouvez-tout de même les inter-changer.La recette contiendra alors du gluten.
Bonjour,
Je ne sais pas si cela vient de mon four, mais je l’ai tentée plusieurs fois cette recette et à chaque fois la pâte se contracte et se fend à la cuisson quand je la met dans un plat à tarte, et devient dure au point de ne pas pouvoir la découper…. Une idée? Sachant que je respecte scrupuleusement vos instructions.. Merci pour votre aide car le goût est top!!
Bonjour Véronique. Pour que votre tarte ne “craque” elle ne doit pas être étalée trop finement, sinon vous pouvez essayer de la recouvrir à la cuisson d’une feuille de papier cuisson.Le mieux je trouve est de l’utiliser en tartelettes : une surface plus petite se fend moins qu’une grande. Enfin dernière solution : ajoutez un tout petit peu d’eau à la préparation. J’espère que le prochain essai sera concluant !
Merci Cécile! Je vais retenter dans 10 minutes!! D’ailleurs je ne parviens pas à l’étaler au rouleau, je le fais directement dans le plat à tarte. je ne sais pas d’où vient le soucis. Je vais essayer avec la feuille de papier de cuisson. Et oui en effet je l’ai réalisé en tartelettes une fois et c’était bien. Bon je m’en vais tester dans le moule à tarte classique car pas assez de moules pour des tartelettes! Ce soir je vais l’associer à un légume de chez moi pour essayer : le chouchou !
Je vous dirai ce que cela a donné!
Excellente recette !
Merci Sandra ! Contente que la recette vous ait plu !
bonsoir,
avec votre recette, vos quantités comme base, j ai
mixé à ma sauce,je voulais tester.
Je l ai FAIT. 80g sarrasin – 20g fécule-20g flocons avoine (je n avais plus d’épeautre, plus
de riz, plus de T 80 ou T 110, bref : gloubiboulga de graines tournesol broyés avec feuilles
de chou type vert. En poudre fine.
Le chou de base français. Les premières feuilles sont vertes, le reste au centre presque blanc.
je n ai pas encore goûté ! Ah oui et comme c ‘était pour un dessert, 10g de sucre
bio complet de Madagascar.
Je vous re-commente l article une fois le dessert avalé !
Chloé, Nice
Bonjour,
peut-on congeler ces pâtes à tarte ?
Merci
Bonjour, Les pâtes sans gluten se congèlent tout aussi bien que les autres.
Bonjour,
je me demande, n’y a-t-il pas besoin d’ajouter un oeuf ou autre chose en guise de liant?
Merci
Bonjour, non, pas d’oeuf dans cette recette ! A bientôt
Bonjour,
Merci pour vos recettes!
Ma naturo “m’interdit” le mélange de farine et aussi la farine de riz .. Puis-je la remplacer par la même quantité de farine de sarrasin et garder les valeurs en eau et huile ?
Merci !
Bonjour, oui, vous pouvez le faire mais je vous conseille de remplacer la farine de riz de ma recette par une fécule, de maïs ou de pomme de terre pour alléger la pâte et la rendre plus maniable. A bientôt
Merci!!
(je crois que je ne peux pas non plus ….. mais bon, je ne suis pas obligée de lui dire !!)
Bonjour,
Le temps de cuisson pour cette tarte s’il vous plaît.
Bonjour, 20 minutes sans garniture. Si vous la faites cuire avec une garniture en même temps, je vous conseille de la précuire 10 minutes avant.
Je crois que j’ai déjà commenté tes recettes de pâtes, parce que j’aime beaucoup utiliser les farines inhabituelles. Pour moi c’est l’essentiel d’une bonne pâte, ça apporte beaucoup, faut dire que j’adore les pêtes à tarte, aucun risque que je laisse la bordure dans l’assiette !
En parlant de sarrasin, j’aime encore plus les flocons, excellents mélangés à du parmesan pour gratiner un plat au four…
Simple mais efficace et en plus sans gluten. C’est une recette parfaite. Merci.
Merci pour cette recette ,je tenterais bien avec des fraises .j aime bien aussi le sarrasin que j utilisé pour faire le pain .bon week end ☺