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Soufflé de pâtisson au haddock et au carvi {aux flocons d’avoine} Le pâtisson fait partie des courges qui ont un goût très doux. C’est pourquoi j’aime l’associer à des poissons de caractère, frais ou fumés dans des recettes comme dans cette Tarte au pâtisson, saumon et chèvre frais. La chair du pâtisson est également parfaite pour donner du moelleux à un cake sucré ou salé comme dans ce Cake au pâtisson et aux pépites de chocolat {sans gluten et sans lactose}.
Mais, c’est une courge à la peau épaisse. Impossible de la conserver dans la préparation comme on peut le faire avec un potimarron. Pour faire simple vous pouvez donc le cuire à la vapeur (entier ou ouvert en deux) puis l’égrainer et prélever la chair à la cuillère à soupe avant de la cuisiner. Sinon, équipez-vous d’un bon couteau et coupez-le en gros cubes avant d’enlever la peau.
Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes (pour des ramequins individuels)
Il vous faut : 1 pâtisson (600 g de purée de patidou) / 50 g de flocons d’avoine / 80 g de haddock / 1 belle échalote / 2 oeufs / 25 cl de lait / huile de noix / 1/2 cuillère à café de carvi / sel / poivre
1. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez des ramequins (beurre + farine de votre choix)
2. Ouvrez le pâtisson en 2 et faites le cuire à la vapeur 10 minutes. Retirez les graines avant de prélever la chair.
3. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la revenir dans un filet d’huile de noix.
4. Mixez la chair du pâtisson avec l’échalote, les flocons d’avoine, le carvi, 1 pincée de sel et 1 de poivre. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la purée de pâtisson.
5. Placez le haddock dans une casserole et recouvrez le lait. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez puis émiettez le haddock avant de l’incorporer à la purée de pâtisson.
6. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la purée de pâtisson à l’aide d’une maryse.
7. Versez dans les ramequins et enfournez pour 20 minutes.
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