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Parmentier de confit de canard au potimarron Jan 04, 2012 // Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio, Viandes, oeufs // Cécile LorillonJ’ai beau réaliser très souvent des plats végétariens, mes origines du Sud-ouest me rappellent de temps en temps qu’il n’y a rien de meilleur qu’un bon confit de canard. Cela dit, pour réaliser un plat bio à base de canard, il faut d’abord trouver du canard d’élevage biologique et, je vous l’accorde, ce n’est pas toujours facile. Donc, si vous n’avez pas la chance d’avoir à proximité de chez vous un gentil producteur de canards bio ou un magasin spécialisé qui en propose, vous pouvez toujours vous tourner vers des magasins en ligne. Pensez aussi aux salons bio qui accueillent parfois ces gentils producteurs !
Donc, quand au détour d’un stand, au salon Asphodèle de Pau, je tombe sur un beau confit, Je ne résiste pas à la tentation d’en ramener un bocal et de vous proposer un Parmentier de confit de canard au potimarron.
Préparation 20 minutes- Cuisson 25 minutes
Il vous faut : 4 cuisses de canard confit / potimarron (environ 600 g) / 10 pommes de terre moyennes / 1 petite carotte / 1 oignon /1/2 bouquet de persil /10 cl de crème de riz / huile d’olive / sel / poivre
1. Coupez le potimarron en deux et enlevez le pédoncule, les graines et les filaments. Pelez les pommes de terre. Faites cuire, à la vapeur, ces dernières avec les deux moitiés de potimarron (non pelées). Une fois cuit écrasez le tout au presse-purée ou à la fourchette, afin de former une purée. Ajoutez la crème de riz et les feuilles de persil hachées. Salez et poivrez. Couvrez la purée afin de la conserver chaude.
2. Ôtez la peau et les os des cuisses de canard confites et éfilochez la chair. Pelez l’oignon et la carotte. Emincez l’oignon et coupez la carotte en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir ces derniers, à feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez le confit de canard et laissez confire le tout 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivrez.
3. Montez le parmentier, dans des bocaux ou un plat à gratin, en plaçant le confit au fond et la purée par dessus. Faites gratiner au four avant de servir.
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1 Commentaire à "Parmentier de confit de canard au potimarron"
Le confit, c’est la vie !! Très chouette recette que je note dans mon petit carnet 🙂