Le haricot tarbais se cuisine à toutes les sauces : chaud, froid, salé, sucré, c’est un ingrédient complet et savoureux qui peut se consommer de l’entrée jusqu’au dessert. Contrairement aux autres haricots secs il est très fondant et son goût est subtile, ce qui lui permet de se glisser dans de nombreuses recettes. Ce dip de haricots tarbais à la cacahuète se déguste à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes ou tartiné sur des petites tranches de pain. Il peut également prendre place dans une assiette complète.

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 1 heure

Il vous faut : 100 g de haricots blancs secs / 2 gousses d’ail / 2 feuilles de laurier / 1 carré d’1 cm de côtés d’algue kombu / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe d’huile de sésame / 1 cuillère à café de sauce soja / 1 cuillère à café de zaatar (thym, sumac et graines de sésame) / 5 cl d’eau / 1 cuillère à café bombée de purée de cacahuète / fleur de sel / 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1. La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate 12 à 24 h.

2. Le lendemain faites bouillir 15 minutes les haricots dans leur eau de trempage. Puis, égouttez-les et faites-les cuire doucement 1 heure avec l’algue kombu et les gousses d’ail pelées dans un grand volume d’eau bouillante.

3. Ôtez l’algue kombu, égouttez et mixez les haricots avec les huiles, la sauce soja, le mélange d’épices, l’eau et la purée de cacahuète. Salez à votre convenance.

4. Servez le dip de haricots tarbais à la cacahuète sur de petites tranches de pain grillées ou avec des bâtonnets de légumes.