Entre des lentilles chaudes et mijotées et des lentilles  fraîches et croquantes mon coeur balance. Mais, une chose est sûre j’aime l’association du vinaigre et de cette légumineuse. En salade, juste cuites, relevées et aromatisées elles révèlent toutes leurs saveurs et conservent un maximum de nutriments.

© Cécile Lorillon

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 120 g de lentilles vertes / 100 g de tofu fumé / 1 carotte / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 cube de bouillon de légumes / 1 cuillère à café d’arrow-root (ou autre fécule) / persil / vinaigre / sel / poivre

1. Pelez la carotte et coupez-la petits cubes. Rincez les lentilles.

2. Placez le bouillon de légumes dans un grand volume d’eau et ajoutez les lentilles, la carotte coupée et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Faites cuire 30 minutes.

3. Égouttez les lentilles en conservant 1 louche de bouillon de cuisson dans un bol. Placez les lentilles dans un saladier. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Ajoutez-les dans le saladier ainsi que 2 cuillères à soupe de persil haché. Réservez au frais.

4. Délayez 1 cuillère à café d’arrow-root dans le bouillon conservé et faites chauffer le temps qu’il épaississe. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir puis salez et poivrez.

5. Versez la sauce sur les lentilles avant de passer à table.

© Cécile Lorillon