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Pêches en gelée fraîche de vin rosée épicé et cranberries Juil 08, 2011 // Fruits..., Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sucré, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLe rosé est le vin d’été par excellence. Léger et fruité il s’accorde parfaitement avec une journée ensoleillée. Contrairement à ce que pensent certaines personnes il n’est nullement issu d’un croisement entre un vin rouge et un vin blanc – tout du moins en France – et a son propre processus de vinification. Produit en agriculture biologique, il est issu d’une méthode de viticulture respectueuses de l’environnement et qui n’utilise que des produits de traitement naturels. Moi j’aime utiliser le vin rosé en cuisine avec des fruits jaunes et des épices. Il est le compagnon idéal pour accompagner de bonnes pêches de saison.
Préparation 10 min – Cuisson 12 min
Il vous faut : 4 pêches / 50 g de sirop d’agave / 30 cl de vin rosé / 30 cl d’eau / 1 cm de gingembre frais râpé / 1 bâton de cannelle / 1 gousse de vanille / 1/2 cuillère à café d’agar agar / 40 g de cramberries
1. Pelez les pêches et coupez-les en deux et retirant le noyau.
2. Dans une casserole portez à ébullition le vin rosé et l’eau. Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur. Placez les graines dans la casserole. Ajoutez la gousse de vanille, le sirop d’agave, la cannelle et le gingembre râpé. Ajoutez enfin les moitiés de pêches. Faites cuire sur feu doux 10 min. Une minute avant le fin de cuisson incorporez les cramberries.
3. Retirez les pêches de la casserole et placez-les dans le(s) plat(s) de service. Incorporez l’agar agar au liquide dans la casserole. Mélangez bien et laissez frémir 2 à 3 min.
4. Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes. Nappez les pêches de la gelée de vin et placez au réfrigérateur afin que le gelée prenne.
5. Servez les pêches bien fraîches.
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