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Crème d’asperge, pomme et basilic Mai 11, 2016 // Entrées froides, Extras, Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonÇa y est, les asperges vertes sont sur les étals à un prix raisonnable. Du coup, et comme c’est mon légumes du printemps préféré, cette semaine j’en ai acheté deux fois la seule et même journée : au magasin bio des grosses et au marché des fines !
Bref, de quoi se creuser la cervelle pour trouver des recettes sympathiques et appréciées de tous à la maison ! Avec les grosses j’ai décidé de faire une crème froide, un peu sucrée par de la pomme et parfumée à l’amande et au basilic. C’est une petite entrée peu encombrante, bien fraîche et légère comme je les aime.
Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes
Il vous faut : 200 g d’asperges (débarrassées de leur talon) / 1/2 pomme / 6 feuilles de basilic / 1 cuillère à soupe rase de purée d’amande blanche / 10 cl de crème liquide / sel aux herbes (Herbamare) / poivre du moulin / 4 à 8 pointes de petites asperges et 4 radis pour la décoration
1 – Placez les asperges débarrassées de leurs talons (partie dure du pieds) dans une poêle. Couvrez d’eau et faites chauffer. A partir de l’ébullition comptez 10 à 15 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges. Égouttez puis passez sous un jet d’eau froide.
2 – Placez les asperges dans un blender ou un mixer avec la pomme pelée, les feuilles de basilic, et la purée d’amande. Mixez une première fois puis ajoutez la crème liquide, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
3 – Versez la crème dans des petits verres. Décorez avec les petits radis et les pointes d’asperges cuites également dans un fond d’eau à la poêle.
4 – Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour pouvoir déguster une crème bien fraîche.

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6 Commentaires à "Crème d’asperge, pomme et basilic"
original et appétissant
Elles sont au frais! J’imagine qu’on va se régaler! Merci
Oh, encore une soupe d’entrée ! J’aime beaucoup, et comme j’ai déjà testé avec de la pomme, je ne peux qu’approuver.
Merci pour ce gourmand partage,
Andréa
Ce ne serait pas mieux de faire cuire les asperges à la vapeur douce ?
Bonjour Sylviane, C’est comme vous voulez. J’aime cette méthode de cuisson pour les asperges car elle me permet de contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les asperges. J’aime que mes asperges restent un peu fermes.
Très jolies verrines!