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Petits légumes de printemps en terreau de seigle et sarrasin & Roquefort Avr 26, 2017 // Entrées froides, Extras, Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLa recette des petits légumes en terreau je la connais depuis longtemps. Je l’ai vue la première fois dans le sublime livre Noma de René Redzepi, chef du Noma à Copenhague, un des meilleurs restaurant du monde. Les recettes y sont toutes plus fabuleuses les unes que les autres. Les plats y sont poétiques et encrés dans le respect du produit et de la nature. Un régal à tous les niveaux, ce livre ! Puis, j’ai goûté la version de mes copines blogueuses (Nanou, Pascale, Isabelle et Forence) lors d’un week-end fabuleux organisé par Roquefort Papillon. Depuis, chaque printemps, j’y pense lorsque les premiers légumes primeurs font leur apparition et que le frais reprend du galon sur les tables. J’ai pris le temps mais j’ai enfin refait cette recette printanière qui se mange avec les doigts et qui peut être proposée autant en apéritif dînatoire qu’en buffet champêtre ou en entrée pour un repas plus conventionnel.
Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes
Il vous faut : 100 g de Roquefort (Pour moi le meilleur c’est le Papillon !) / 15 cl de crème liquide / 100 g de pain de seigle / 8 g de farine de sarrasin / 1 botte d’asperges vertes / 3 carottes nouvelles avec fanes / 18 radis avec fanes
1 – Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain en petits morceaux et placez-le sur une plaque de four pour 10 minutes maximum (à surveiller). Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de mixer le tout avec la farine de sarrasin.
2 – Rincez et coupez les tiges des asperges en ne gardant que 10 cm de longueur. Lavez et coupez les carottes en 4 dans la longueur pour reproduire des mini-carottes (conservez un peu de fane). Lavez les radis et conservez un peu de fane également.
3 – Préparez une grande poêle d’eau salée. Portez à ébullition et plongez-y les asperges et les carottes pour 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
4 – Mixez le Roquefort avec le crème liquide pour obtenir une crème lisse et mousseuse.
5 – Placez dans des verrines du terreau de seigle et de sarrasin. Ajoutez dessus de la crème de Roquefort puis plantez les légumes dedans. Saupoudrez de terreau restant.
6 – Placez au réfrigérateur pour déguster bien frais avec les doigts.

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8 Commentaires à "Petits légumes de printemps en terreau de seigle et sarrasin & Roquefort"
plutôt que la farine non cuite je mettrais du kasha ( sarrasin grillé ) c’est un délice, vous le trouverez dans les magasins bio
la farine n’est pas cuite ???????
non elle ne l’est pas.
Et non, mais vu la quantité les risques de mauvaise digestion sont infimes !
j’adore l’idée
Bonjour,
cette recette me fait vraiment envie mais une petite question qui peut paraître bête !!!
le fond où sont posés les légumes se mange t il ?, comme vous mettez de la crème !!!
merci pour la réponse
Bonjour Monique, Le fond se mange absoluement. Quand vous sortez les petits légumes de votre verrines ils sont enrobés de crème au Roquefort et de chapelure. La crème est simplement posée sur la chapelure puis les légumes plantés dedans.
Une recette pour utiliser le Vitaliseur de Marion!