Cette recette pourrait également s’appeler Pumpkin cake, ce gâteau épicé originaire d’Amérique du nord très proche du carrot cake, la carotte en moins ! Bref… Autant j’aime faire du carrot cake pour un dessert ou un goûter gourmand, autant l’idée de réaliser un pumpkin cake ne me vient que lorsque j’ai de la courge à revendre, que c’est la fin de la saison et que je commence à me lasser des soupes et veloutés en tous genres que j’adore mais jusqu’à un certain point ! Et pourtant, c’est vraiment bon le pumpkin cake, c’est moelleux, épicé et le contraste avec le topping est superbe. Cette recette de gâteau en est l’exemple parfait !

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes

Il vous faut : 330 g de courge / 3 oeufs / 200 g de sucre roux vanillé / 240 g de farine de riz demi-complet / 30 g de poudre d’amande / 130 g d’huile de coco fondue + 5 g (ou huile neutre) / 1 cuillère à café de poudre de cannelle / 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre / 1 cuillère à café d’écorce d’orange séchée (marque Cook) / 2 cuillères à café de poudre à lever / 1 pincée de sel

Pour le topping : 3 petits suisses / 3 cuillères à soupe de sucre glace / zeste d’orange

1 – Pelez la courge puis coupez-la en tranches pas trop épaisses.

2 – Dans une grande poêle faites chauffer 5 g d’huile de coco. Faites revenir les tranches 5 minutes de chaque côté puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis ôtez le couvercle et laissez l’eau restante s’évaporer. Écrasez la courge à la fourchette ou au presse purée.

3 – Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un plat carré de 25 x25.

4 – Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’un après l’autre l’huile de coco fondue puis la farine, la poudre d’amande, les épices, l’écorce d’orange en poudre, la poudre à lever puis le sel.

5 – Ajoutez la purée de courge puis versez dans le plat.

6 – Enfournez pour 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

7 – Préparez le topping en mélangeant les petits suisses avec le sucre glace. Étalez-le sur le gâteau puis décorez de zeste d’orange.