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Grand sablé au citron et aux mûres {sans gluten} Août 26, 2012 // Fruits..., Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonCertains fruits ne supportent pas les desserts élaborés où les arômes se mêlent pour occulter au final toute la saveur du fruit. Ils ne réclament parfois que la simplicité d’une pâte sablée.
Ces derniers jours de vacances sont pour mon grand garçon et moi l’occasion de prendre les vélos et de partir à la cueillette aux mûres sur les chemins de campagne. C’est la période idéale pour remplir notre petit panier de ces jolis fruits sauvages. Ça pique, ça colle au doigts, et le choix des fruits à cueillir n’est pas si évident que cela. Une mûre noire n’est pas forcément encore arrivée à maturité. Pour cela, les grains doivent être bien gonflés, gorgés de jus et de soleil et nous garantir ainsi une explosion de saveurs sucrées en bouche. Que celui qui n’a jamais croqué, trop impatient, dans une mûre noire mais encore dure tente l’expérience : l’âpreté décourage toute autre tentative immédiate à moins de bien avoir étudié le fruit avant !
Nous revenons de cette promenade gourmande des idées de recettes plein la tête, le sourire aux lèvres rougies par les fruits gobés, et je dois avouer que j’aime partager ce moment de bonheur avec mon
petitgrand garçon.Pour cette première recette de la saison des mûres, j’ai voulu réaliser un biscuit très sablé à la belle couleur dorée. C’est la farine de lupin et la polenta qui apportent cette nuance. Et, c’est aussi la polenta qui renforce le côté sablé de la pâte.
Préparation 40 minutes – Cuisson 12 minutes
Il vous faut :
Pour le sablé : 100 g de farine de riz / 30 g de farine de lupin / 30 g de polenta / 1 petit oeuf / 80 g de beurre / zeste d’1 petit citron / sel
Pour la crème : 250 g de fromage blanc / sucre glace/ 1 cuillère à soupe de jus d’1 petit citron
Pour les mûres : 200 g de mûres / 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
1. Préparez la pâte : mélangez au robot pétrisseur ou à la main les 2 farines avec la polenta. Ajoutez l’oeuf et le beurre ramolli préalablement. Pétrissez. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez jusqu’à former un boule de pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C. Farinez une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four. Étalez la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. Découpez un cercle ou une jolie forme avec un grand emporte-pièce. (J’ai utilisé le haut d’un moule à charlotte pour réaliser ma fleur). Enfournez pour 12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de placer le sablé dans un plat.
3. Faites chauffer le sirop d’agave dans une petite casserole et laissez caraméliser 3 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez les mûres et enrobez-les de caramel d’agave. Laissez refroidir.
4. Battez le fromage blanc avec le jus de citron et le sucre glace.
5. Placez le fromage blanc citronné sur le biscuit puis ajoutez les mûres dessus. Servir aussitôt afin que le biscuit garde tout sont croquant.
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1 Commentaire à "Grand sablé au citron et aux mûres {sans gluten}"
tu as bien raison la mûre n’a pas besoin de plus !
très joli dessert, bonne semaine 🙂