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Riz noir crémeux & Noix de Saint-Jacques snackée à l’huile de noisette, tuile de parmesan et sésame noir Déc 09, 2013 // Le salé..., Les "sans"..., Pâtes, riz, Poissons et Cie, Salé, Salé, Sans gluten, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLe riz noir c’est bon, c’est beau et c’est chic ! C’est un riz complet, ferme mais savoureux qui possède d’excellentes propriétés pour la santé, comme tous les aliments complets cela dit. Moi, j’aime le cuisiner à la manière d’un risotto. Le résultat ne sera bien sûr pas aussi fondant que si vous utilisez un riz à risotto. Le riz sera al dente mais enrobé d’une sauce fondante : délicieux contraste.
Je vous propose donc pour les fêtes de fin d’année ce plat que j’ai réalisé pour le blog Priméal, très simple à préparer et qui en jette vraiment !
Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes
Ingrédients : 300 g de riz noir de Camargue Priméal/ 2 échalotes / 10 cl de vin blanc sec / 500 ml de bouillon de légumes / 1 cuillère à soupe de mascarpone / 2 cuillères à soupe + 4 cuillères à soupe de parmesan râpé / 4 belles noix de Saint-Jacques / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à café d’huile de noisette / poivre / fleur de sel / sésame noir / brins de ciboulette
Préparez les tuiles de parmesan :
1. Préchauffez le four à 200°C. Placez sur une plaque anti-adhésive froide 4 tas de parmesan (= 4 cuillères à soupe). Parsemez de grains de sésame noir et enfournez pour 4 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez le riz noir crémeux et noix de Saint-Jacques :
1. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire jusqu’à évaporation.
2. Versez la moitié du bouillon sur le riz et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Un fois que le riz a absorbé tout le bouillon poursuivez la cuisson en ajoutant louche par louche le reste du bouillon. Il ne doit rester au fond de la casserole qu’un fond de liquide.
3. Ajoutez le mascarpone et le parmesan puis mélangez. Poivrez puis couvrez pour réserver au chaud.
4. Faites chauffer doucement l’huile de noisette dans une poêle puis snackez les Saint-Jacques rapidement (1 minute de chaque côté). Parsemez de quelques grains de fleur de sel.
5. Servez aussitôt le riz noir crémeux avec les noix de Saint-Jacques. Décorez avec la tuile de parmesan et quelques brins de ciboulette.

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