Tout est dans le titre – ou presque – pour cette entrée fraîcheur.

Quelques conseils cependant pour que cette salade soit meilleure encore : prenez des myrtilles fraîches. En ce moment, c’est la saison et chez moi elles sont délicieuses ! J’ai parsemé les betteraves de menthe marocaine, elle est assez forte et s’accorde parfaitement avec les autres ingrédients. La couleur des betteraves peut varier selon vos envies. Si vous n’avez pas de potager – et de betteraves qui y poussent – c’est en magasin biologique que vous trouverez des betteraves de couleurs ou marbrées. L’intérêt de varier la couleur est dans la saveur et la texture de la betterave qui n’est pas la même d’une variété à l’autre.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – (Cuisson 10 minutes)

Il vous faut : 2 belles betteraves / 1 poignée de myrtilles / 6 feuilles de menthe / 1 cuillère à café de jus de citron / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique / 3 pincées de gomasio

1 – Si vos betteraves ne sont pas cuite, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez-les en cubes. Placez dans un petit saladier puis arrosez de jus de citron.

2 – Ciselez la menthe et ajoutez-la aux betteraves. Ajoutez également les myrtilles.

3 – Arrosez d’huile, de vinaigre balsamique et mélangez. Parsemez de gomasio et réservez votre salade de betterave myrtille et menthe au réfrigérateur. Plus c’est frais, meilleur c’est !