Chez moi les légumes secs se cuisinent plutôt en hiver. Mais, quand l’envie me prend d’en faire les vedettes d’une salade fraîche je me rends compte que je suis bête de ne pas y penser plus souvent. Mêlés à des légumes d’été, des herbes fraîches et une vinaigrette bien relevée c’est vraiment délicieux, nourrissant et complet. Dans ma région la star des légumes secs est le fameux haricot tarbais, label rouge. Il se cuisine toute l’année dans des plats plus ou moins riches, comme on sait si bien les faire dans le sud-ouest ! Sauf que dans une salade bien fraîche il est pas mal non plus !

Du coup, si vous voulez en savoir plus sur ce produit d’exception je vous laisse le lien vers le site officiel du Haricot tarbais.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes (haricots tarbais)

Il vous faut : 240 g de haricots tarbais label rouge / 100 g de tomates cerises / 2 pétales de tomates confites à l’huile / 10 olives noires / 60 g de chorizo / 1/2 oignon de Trébons (ça aussi c’est de chez moi !) / 1/2 bouquet de persil / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls / fleur de sel / poivre

1. Si vos haricots sont secs : faites-les tremper 1 nuit avant de réaliser la recette. 

2. Plongez les haricots dans 1,5 litre d’eau salée. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.

3. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le chorizo en tranches, les tomates cerises et les olives en 2, les pétales de tomates confites en petits cubes. Hachez le persil.

4. Mélangez le tout dans un saladier avec les haricots tarbais. 

5. Mélangez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Arrosez la salade avec avant de servir.

♥  Accompagnez de pain grillé frotté avec une gousse d’ail.