J’ai une préférence pour les asperges vertes. Ce n’est d’ailleurs pas mon blog qui vous fera croire le contraire. Depuis 3 ans qu’il existe je n’ai pas publié une seule recette d’asperges blanches. Par contre vous avez eu droit à un Cheesecake fraîcheur aux tagliatelles d’asperges vertes, un Pain perdu aux asperges vertes et au pecorino,  oeuf mollet pimenté, une Tarte aux asperges vertes, ricotta et curry, et j’en passe. Mais, je me suis enfin décidée à réconcilier mes papilles avec ces asperges blanches que j’ai pu manger dans mon enfance et qui ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable. Je me suis dit qu’avec un de mes fruits secs préférés, la noisette, cela pourrait donner une belle association de saveurs et pourrait me faire changer d’avis. Au final tout le monde a adoré, même mes papilles. Ce qui promet donc d’autres recettes d’asperges blanches à venir !

 J’ai utilisé pour réaliser la vinaigrette une moutarde au miel et un miel de lavande de la marque L’abeille du terroir. Elle commercialise des miels et autres produits de la ruche, des confitures, et des gourmandises biologiques, et ce à des tarifs raisonnables, ce qui n’est pas toujours le cas pour les miels bio notamment. Ma préférence va à leur miel de lavande maritime et à leur miel de citronnier : délicieux !

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 12 à 15 minutes

Il vous faut : 1 botte d’asperges blanches / 1 poignée de noisettes / 4 cuillères à soupe d’huile de noisette / 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls / 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne au miel / 1/2 cuillère à café de miel de lavande / persil / fleur de sel / poivre

1. Pelez les asperges puis coupez l’extrémité de leurs pieds. Faites cuire 10 à 15 minutes (selon leur grosseur) à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée. Égouttez puis passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir, le mieux étant de les réfrigérer pour les déguster bien fraîches.

2. Torréfiez les noisettes dans une poêle très chaude puis hachez-les grossièrement.

3. Mélangez l’huile de noisette avec le vinaigre, le miel et la moutarde au miel. Salez et poivrez.

4. Servez les asperges parsemées de noisettes et de persil haché et arrosées de vinaigrette au miel et à la noisette.