– Ce midi c’est salade vietnamienne à l’émincé de lupin !

– Moi, j’aime pô l’émincé de lapin 

– Mais mon coeur, c’est pas du la-pin, c’est du lu-pin 

– Moi, j’aime pô l’émincé de lupin

– Ben, ça on ne sait pas puisque tu n’as jamais goûté ! 

– Et, d’abord c’est quoi ça, l’émincé de lupin ?! 

– Le lupin, c’est une très belle plante toute colorée et fleurie qui donne des  graines jaunes avec lesquelles on fait de la farine, des flocons et même des préparations comme cet émincé de lupin ! C’est magique ! On va peut-être en mettre dans notre potager, tiens ! Ça l’embellira et c’est aussi un engrais vert qui permet à la terre de se régénérer plus facilement. 

– Ah…

– Et oui ! Et dans cet émincé de lupin il y a aussi des  épices, des aromates et des légumes. Faut vraiment que tu goûtes !

– Bon, ok, je veux bien goûter…

… … … … …

– Ah oui, c’est bon, et on dirait des p’tits bouts de poulet !

C’était pas gagné avec ce loustic là !! Quand à mon avis sur cette nouvelle expérience culinaire, je dois dire que les préparations à base de lupin de la marque Végétal Gourmand sont très sympa. C’est bon, ça change des produits à base de soja. Les préparations sont originales (gyros, émincés, filets, terrinades, saucisses cocktail…) et l’émincé que nous avons goûté est équilibré en terme de saveurs et j’ai vraiment aimé la Terrinade au chili tartinée sur un bon pain frais.

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes

Il vous faut : 200 g d’émincé de lupin Végétal Gourmand / 2 nids de vermicelle de riz / 1 bouquet de brocolis / 3 carottes / 2 avocats / 1 bâton de citronnelle / coriandre / grains de sésame blond et noir / 3 cuillères à soupe d’huile de sésame / 2 cuillères à soupe de vermicelle de riz / 1 cuillère à café de sauce soja / 1 cuillère à café de sauce nuoc mam / 1/2 cuillère à café de miel /sel / poivre

1. Réalisez la sauce en mélangeant l’huile de sésame avec le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce nuoc mam, le miel, 1 pincée de sel et  1 de poivre.

2. Coupez les petits bouquets de brocolis et faites cuire à la vapeur douce. Passez sous l’eau froide et laissez refroidir.

3. Pelez les carottes, puis à l’aide de l’économe ou d’une mandoline, réalisez des lanières fines. Pelez et dénoyautez les avocats puis coupez-les en lamelles. Pelez puis émincez finement le blanc de citronnelle.

4. Faites bouillir un volume d’eau salée. Éteignez le feu puis plongez le vermicelle de riz 4 minutes.

5. Faites sauter 4 minutes, à feu moyen, l’émincé de lupin dans 1 poêle avec 1 filet d’huile.

6. Préparez les Bo bun : Placez dans le fond des bols le vermicelle de riz encore tiède, les carottes, l’avocat et le brocoli. Placez l’émincé de lupin dessus. Arrosez de sauce puis parsemez de grains de sésames, de citronnelle et de coriandre.