Depuis quelques temps je ne jette plus le jus de pois chiche. Je m’en sers de substitue aux blancs d’oeufs montés en neige et c’est vraiment bluffant, en plus d’apporter plus de légèreté encore à certaines recettes qui passent du végétarien au vegan (ou végétalien). Mais, j’expérimente également des recettes végétales dans lesquelles je ne mettrais d’ordinaire jamais de blanc d’oeuf, comme cet houmous qui profite de la légèreté de jus de pois chiche monté et devient une mousse légère… légère… légère  ! 

Pour 300 g environ

Préparation 15 minutes

Il vous faut : 200 g de pois chiche / 50 g de jus de pois chiche / 1 avocat / 1 citron vert / 1 gousse d’ail / 1 oignon nouveau / Piment d’Espelette / sel marin / huile d’olive / zaatar (facultatif)

1 – Battez le jus de pois chiche au fouet pour le monter en neige.

2 – Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Mixez l’avocat avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, l’oignon, une pincée de piment d’Espelette, une pincée de sel et le jus du citron vert. Mixez une Dernière fois.

3 – Incorporez délicatement à la Maryse le jus de pois chiche en neige. 

4 – Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de zaatar.