Cette petite assiette gourmande est idéale pour un déjeuner rapide en solo ou en famille. Les pancakes au curcuma sont sans gluten et très digestes. J’y ai glissé du son d’avoine et de la farine de pois chiche pour accompagner son petit goût salé et épicé. Pour compléter le tout j’ai garni les pancakes d’une salsa de saison, croquante, avec du chou rouge.

J’ai également testé la recette en ajoutant des petits dès de pomme ; excellent pour ceux qui aiment le sucré salé.

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut :

Pour les pancakes au curcuma : 100 g de farine de pois chiche / 80 g de son d’avoine / 1 gros oeuf / 24 cl de boisson avoine / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à café de poudre à lever / 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / 1 cuillère à café de poudre de curcuma / 1/2 cuillère à café de paprika / poivre / sel marin (ou substitut)

Pour la salsa avocat et chou rouge : 2 avocats / 120 g de chou rouge / 1 grosse échalotte / jus d’1 citron vert / 1 cuillère à café d’huile d’olive / 1cuillère à café d’herbes fraîches ou sèches / 1 pincée de piment d’Espelette / sel marin (ou substitut)

1 – Dans un saladier, mélangez la farine, le son d’avoine, les épices, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.

2 – Ajoutez l’oeuf, l’huile d’olive et la boisson avoine. Battez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes.

3 – Faites cuire les pancakes dans une petite poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive.

4 – Préparez la salsa au chou rouge : coupez le chou en petit morceaux, de même que l’avocat et l’échalotte. Mêlez le tout dans un saladier. Ajoutez la jus du citron, l’huile d’olive, les herbes, le piment d’Espelette et le sel marin. Mélangez.

5 – Servez la salsa sur les pancakes et dégustez !