La cuisine végétarienne indienne est une des plus généreuses au monde. Légumes, légumineuses et céréales se mêlent aux épices pour donner des plats parfumés et savoureux. Mon plat préféré reste le très classique dhal de lentilles corail accompagné de chapatis de pois chiche. Dans la dernière recette que j’ai réalisé pour le Blog Priméal j’ai revisité ce plat en transformant chapatis et dhal en chaussons, à déguster avec les doigts et à tremper dans une sauce au yaourt bien fraîche.

Pour 8 chaussons

Préparation 40 minutes – Cuisson 20 minutes + 20 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte : 100 g de farine T80 Priméal / 100 g de farine de pois chiche Priméal / 30 g de purée de sésame (tahin) / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 10 cl d’eau / 2 cuillères à soupe de graines de pavot / 1 pincée de sel marin

Pour la garniture : 100 g de lentilles corail / 50 g d’aubergine / 1/2 oignon rouge / 1 gousse d’ail / 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 1 pincée de poudre de curcuma / 1 pincée de piment de Cayenne / 1 pincée de poudre de gingembre / 1/2 cuillère à café de grains de cumin /1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de sel marin

Pour la sauce : 20 cl de yaourt nature / 1 gousse d’ail hachée / 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée / 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée / 1 pincée de poudre de cumin / 1 cuillère à café d’huile d’olive / 1 pincée  de poivre / 1 pincée de fleur de sel

1. Faites tremper les lentilles dans un bol d’eau froide pendant 1 heure. Rincez et égouttez.

2. Préparez la pâte : Diluez la purée de sésame dans l’eau. Mélangez dans le bol d’un robot ou dans un saladier les 2 farines puis ajoutez la purée de sésame diluée, l’huile, les graines et le sel. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule lisse. Filmez et réservez au frais.

3. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez l’aubergine en dés. Faites revenir l’ensemble dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes puis ajouter les grains de cumin et faites revenir 2 minutes de plus.

4. Versez les lentilles corail dans une casserole et couvrez d’eau à niveau. Ajoutez le curcuma, le piment et le gingembre. Salez puis portez à ébullition.  Baissez le feu et laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à l’absorption complète de l’eau (15 minutes environ). En fin de cuisson ajoutez le contenu de la poêle ainsi que la coriandre hachée et le jus de citron.

5. Étalez sur un plan fariné puis découpez des ronds de 12 cm de diamètre à l’aide d’un petit bol. Réalisez chaque chausson en disposant 2 cuillères à café de farce sur la moitié du rond avant de rabattre l’autre moitié par dessus. Soudez les bordures à l’aide des dents d’une fourchette. Facultatif : dorez le dessus en badigeonneant le dessus de la pâte de lait végétal (riz, soja, avoine).

6. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

7. Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Servez bien frais avec les chaussons à l’indienne.