Ce petit tartare de légumes d’été est plein de fraîcheur et de saveurs. Simple à réaliser il pourra être proposé seul en entrée, sur des toasts de pain grillé (comme dans cette recette) ou en mezze. Il peut également accompagner divers aliments cuits à la plancha.

C’est un plat d’été passe-partout que j’aime servir très frais en soirée lorsque la journée a été bien chaude. Si vous le laissez plusieurs heures au réfrigérateur vous vous régalerez d’autant plus !

Préparation 45 minutes – Cuisson 20 minutes

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 1 belle aubergine de 500 g / 2 tomates / 1 petit poivron rouge ou jaune / 1 oignon rouge / 6 olives noires / 2 gousses d’ail / fleur de sel (à l’hibiscus pour moi) / 1pincée de piment d’Espelette / jus d’1/2 citron / 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de persil haché

1 – Enlevez le pédoncule de l’aubergine puis placez-la sous le grill du four pour 30 minutes en la retournant toutes les 10 minutes. Sortez-la et ouvrez-la en 4. Laissez refroidir.

2 – Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.

3 – Débarrassez le poivron de son pédoncule et de ses graines puis coupez-le en petits dès. Coupez les olives également.

4 – Pelez les tomates (si elles sont bien mûres elles se pèleront très facilement sinon placez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante avant de les peler). Coupez-les en petits dès.

5 – Pelez vos quarts d’aubergine et coupez-les de la même manière.

6 – Mélangez le tout dans un petit saladier. Salez, pimentez, et arrosez de citron et d’huile d’olive et parsemez le persil. Mélangez bien le tout et réservez le tartare de légumes au réfrigérateur 1 heure minimum.