Ces cookies sont parfaits et je ne me lasse pas de les faire et refaire pour le plus grand bonheur de mes enfants. Je vous les conseille vivement !

Cette petite douceur pour vous souhaiter une belle année 2021 – même très tardivement… – une santé préservée et du bonheur dans vos foyers !

Je souhaite à vos yeux de longs reflets d’étoiles

À vos bras des bras ouverts et souriants

À vos lèvres des mots tendres et des rires d’éclats

À vos mains d’autres à serrer et tant d’autres à aider

À vos cœurs de donner de l’amour et d’en recevoir autant

À vos rêves la chance de les réaliser ou de les rêver encore

Et à ceux que vous aimez

(Auteur inconnu)

Pour 15 à 20 cookies

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 à 12 minutes

Il vous faut : 110 g de margarine végétale pâtissière / 80 g de sucre coco / 60 g de sucre roux de canne / 1 gros oeuf / 220 g de farine d’épeautre / 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / 1 pincée de sel marin / 80 g de chocolat au lait / 80 g de noix de cajou / 20 g d’écorce d’orange confite en morceaux

1 – Hachez grossièrement les noix de cajou et le chocolat.

2 – Dans un grand saladier, mêlez les sucres et ajoutez la margarine. Ecrasez le tout à la fourchette pour homogénéiser l’ensemble. Ajoutez l’oeuf et mélangez.

3 – Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez le tout rapidement avant d’ajouter le chocolat, les noix de cajou et l’écorce d’orange.

4 – Formez des boules plus ou moins petites (à vous de voir ! Moi j’utilise ma boule à glace pour les former) et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, saupoudrée légèrement de farine, en les espaçant suffisamment. Puis écrasez-les légèrement et placez-les au réfrigérateur pour 15 minutes.

5 – Pendant ce temps préchauffez le four à 180 °C.

6 – Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Je me suis inspirée du blog Perle en sucre pour réaliser cette recette. D’autres recettes de cookies ici !