Les soupes sont à l’automne et à l’hiver ce que salades fraîches et légumes croquants sont au printemps et à l’été. Cela pourrait passer pour une absurde évidence, mais chez moi c’est tellement réel que cela me semble juste important de le préciser. Je ne me lasse pas d’en faire.

Et puis, une soupe peut être à la fois très simple et très originale. Pas de règles, chacun laisse libre cours à ses envies et à sa créativité. Elle peut être fruitée, épicée, crémeuse, veloutée, mixée, moulinée, light ou complète.

Avec les dernières courgettes du potager j’ai donc fait un velouté crémeux et croquant : une soupe complète au sarrasin et graines de courge grillés, idéale pour un repas du soir.

© Cécile Lorillon – 2018

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 3 courgettes / 1 oignon / 1 cube de bouillon de légumes / 120 g de brousse / 1 litre d’eau / 100 g de sarrasin (ou du kasha) / 25 g de graines de courge / sel / poivre

1. Lavez les courgettes et ôtez les extrémités. Pelez et émincez l’oignon. Versez l’eau dans un faitout. Ajoutez  les courgettes, l’oignon, le cube de bouillon émietté et une pincée de sel. Faites cuire une vingtaine de minutes.

2. Pendant la cuisson des courgettes, faites chauffer une poêle. Versez le sarrasin et les graines de courge.  Faites griller 3 minutes sans cesser de le remuer.

3. Mixez les courgettes dans le bouillon. Ajoutez 100 g de brousse et 1 pincée de poivre. Mixez à nouveau.

4. Servez la crème de courgette parsemée de grains de sarrasin grillés (devenu “kasha”), de graines de courges, et de morceaux de brousse restants.