Le panais est un légume ancien, oublié, qui a longtemps été confondu avec la carotte alors qu’il n’en possède que la forme.  Son goût atypique, légèrement sucrée, fait pourtant de lui un légume à redécouvrir et qui mériterait certainement une place plus importante sur  les étals des maraîchers. Place, qu’il n’a jamais quitté chez nos voisins anglais, alors qu’en France il fut un temps où il servait de fourrage pour les animaux.  Nigel Slater,  journaliste  culinaire britanique très réputé, a d’ailleurs une théorie sur le panais et la gastronomie française qui pourrait en faire sourire plus d’un : “les Français ont eu coutume de nourrir leurs cochons avec des panais, c’est certainement pour cela que leur viande est si bonne”.

Préparation 15 min – Cuisson 20 min

Pour 6 personnes

Il vous faut : 750 g de panais / 1 pomme de terre /1 litre de bouillon de légume / 6 tranches fines de pancetta / 1 petit bouquet de coriandre / 6 demi-cuillères à café de grains de sésame doré /6 demi-cuillères à café de sauce soja /sel / poivre

1. Pelez les panais et la pomme de terre et coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes. Faites-les cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

2. Mixez les légumes avec le bouillon afin d’obtenir une crème semi-épaisse (ajoutez progressivement le bouillon afin de pouvoir ajuster la consistance de la crème progressivement). Salez et poivrez.

3. Hachez la coriandre finement. Dans une poêle faites griller à sec la pancetta, puis coupez-la en lanières.

4. Versez la crème dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez-la de coriandre, de lanières de pancetta et de grains de sésame. Enfin, faites couler un filet de sauce soja sur la crème de panais.