Je fais de plus en plus de desserts à la polenta, cette semoule de maïs à la couleur dorée et au goût du soleil. Pour les desserts j’ai une préférence pour la polenta fine que j’achète en vrac en magasin bio et qui une fois cuite est bien fondante et s’imprègne bien des saveurs qu’on lui adjoint. 

C’est le livre de Céline Mennetrier “Polenta” qui m’a donné l’idée de brûler la polenta. Elle y propose des Carrés brûlés”. Je me suis dit qu’en réduisant la quantité de semoule on pouvait en faire des Crèmes de polenta brûlées à la saveur épicée et citronnée. Entendons-nous bien, le résultat est plus consistant qu’une crème brûlée puisque la base n’a rien à voir mais quel plaisir pour les papilles de mêler le croquant du caramel à l’onctuosité de la semoule !

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 5 minutes

Il vous faut : 70 g de polenta fine / 60 cl de lait / 60 g de sucre blond de canne + 4 cuillères à soupe rases / 1 gousse de vanille / 1 bâton de cannelle / 1 pincée de poudre de cardamone / 1 pincée de poudre de gingembre / zeste d’un petit citron 

1. Ouvrez la gousse de vanille. Raclez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et mettez-les avec le lait dans une casserole (vous pouvez rajouter la gousse pour ne rien perdre !). Ajoutez les 60 g de sucre, le bâton de cannelle, la cardamone, le gingembre et le zeste de citron. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez infuser 10 minutes.

2. Ôtez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu doux et versez la polenta fine en pluie tout en remuant. Faites cuire ainsi 5 minutes.

3. Versez la polenta dans des ramequins. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre et de brûler au chalumeau ou sous le grill du four.