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Etuvée de petits pois et haricots au jambon de Bayonne Juil 01, 2014 // Le salé..., Légumes & Cie, Les "sans"..., Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonJ’aime beaucoup cuisiner les petits pois en entrée froide, mixés avec un fromage frais. C’est un vrai régal quand les journées commencent à être bien chaudes et que l’on a plus envie que de manger froid et léger. Mais, la recette indémodable des petits pois reste la cuisson traditionnelle à l’étuvée ou à l’étouffée, simplement accompagnés de quelques dés de jambon et agrémentés d’herbes aromatiques. C’est parfait pour accompagner le poulet rôti dominical des beaux jours. Le jambon de Bayonne parfume formidablement bien ce plat de légumes tout simple mais tellement bon !
Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes
Il vous faut : 250 g de petits pois écossés (environ 600 g avec cosses) et pois gourmands mélangés / 200 g de haricots verts / 2 oignons blancs / 60 g de talon de jambon de Bayonne coupés en dés / huile d’olive / 10 cl d’eau /bouquet garni (persil, thym, romarin) / sel marin / poivre
1. Pelez et émincez les oignons. Faites revenir dans un faitout avec 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez le jambon et faites cuire 2 minutes en remuant.
2. Ajoutez les petits pois, les haricots. Mélangez au jambon puis ajoutez l’eau. Salez et poivrez. Placez le bouquet garni au cœur des légumes et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
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